使用するスパイスを制限して作る簡単インド料理企画・第３回です。
今回はあっさりめのメニューです。
３日目のお献立
- ダイコンのコリアンダーカレー
- チキンスープ
- ごはん
簡単に説明します。
- ダイコンのカレーは、コリアンダーパウダーを多めに使用します。南インドの日常食であるサンバルっぽい味になります（あくまで「それっぽい」というレベルです、笑）。
- チキンスープは最後にクミンの香りを加える超簡単メニュー。
- ごはんは日本米でOK。
では、今回も筆者の行動を追跡してみましょう。
３日目のお買い物リスト
- 鶏手羽元８３０g（５００g＋６本という買い方をしました。翌日使用分を含む）
- トマト１個
- ダイコン２００g（野菜なら何でも可）
- チキンコンソメの素
- ヨーグルト１パック（翌日用）
- ココナッツミルク１缶（翌日用）
- キャベツ４００g（翌日用）
３日目の行動記録（いずれも３食分）
- ごはんを炊きます。炊飯器のスイッチをオン！
- チキンスープを作ります。鍋に手羽元６本、にんにく大きめ１かけ（スライス）、しょうがスライス５枚程度、ししとう１本（縦に切れ目を入れる）、チキンコンソメの素１かけ、塩小さじ1/2、水６５０ccを入れて煮る。タマネギなどの香味野菜の切れっぱし（普通なら捨てる部分）を加えるといい味が出ます。沸騰したら弱火にして１時間。アクを取り除く。水が減ったら適宜足す。
- 煮ている間にダイコンのカレー用の材料を切る。ししとう２本（小口切り）、タマネギ1/2個（繊維を断ち切る方向に５mm幅スライス）、トマト１個（乱切り）、ダイコン２００g（一口大に切りましたが、１cm角とかのほうが短時間で煮えるのでおすすめ）
- 熱源が２つ以上あれば、ダイコンのカレーも並行して作る。鍋にサラダ油大さじ２、マスタードシード小さじ１を入れて中火で加熱する。
- マスタードシードが弾け始めたら、ししとうを加えてまぜる。
- タマネギ、塩小さじ1/2を加えて、できるだけ強めの火で炒める。しんなりして全体が透明になるまで。色がつくまで炒める必要はありません。
- 中火にしてトマト、塩小さじ１を加える。木ベラなどでトマトをつぶしつつ炒める。塩を加えることでトマトが崩れやすくなります。細かくつぶす必要はありません。
- 弱火にしてターメリック小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー大さじ１を加えてまぜる。常にかきまぜつつ、弱中火で１分炒める。
- ダイコンと水１５０ccを加える。ダイコンに火が通るまで煮る。ダイコンのコリアンダーカレー完成。
- クミンシード小さじ1/2を粗くつぶす。スープを煮始めて１時間たったら、火を止めてクミンシードを加える。石臼などがあればいいのですが、普通は持ってないでしょう。クミンシードをラップでゆるめに包んで、包丁の背でたたくなどの方法でもいけると思います。細かくつぶす必要はなく、「ちょっと形が崩れてきてるな」程度につぶします。面倒なら、つぶさずにそのままで。チキンスープ完成。
- ごはんが炊けたら食べる。
- 寝る前に翌日の準備をする。鶏手羽元５００g、にんにく１かけ（すりおろし）、しょうが１かけ（すりおろし）、ヨーグルト大さじ３、クミンシード小さじ１、レモン汁小さじ２をまぜて冷蔵庫に置いておく。
注意点
- ダイコンのカレーでは、タマネギを炒めるときに色をつけません。ここでのタマネギの役割は「具材として＆甘味を出す」です。
- 調理時間短縮のため、塩を加えるタイミングを考えましょう。タマネギを炒めるときに加えれば、水分がとんで早く炒めることができます。トマトといっしょに加えれば、トマトが崩れやすくなります。
食材について＆もう少し凝りたい人へ
- チキンスープが完成したら、骨から鶏肉を外してサーブするという手もあります。食べやすくなります。面倒ならそのままでも問題ありません。
- コンソメの素を使うのは、インド料理においては邪道とも言えます。筆者としては、「まあいいんじゃない」という認識です。そう考えるようになったきっかけは、牛肉だんごのカレーを試作した際にコンソメの素を入れてみたら、インドで食べた味に極めて近くなったことです（笑）。
- もしあるならウラドダール小さじ１、タカノツメ１本、ヒング小さじ1/4、カレーリーフ１０枚くらいをダイコンのカレーに使用します。マスタードシードが弾け始めたら加えます。
３日目はこれで終了です。
４日目につづく。
１日目、２日目の記事はこちら。