【インド料理レシピ】キーマカレー ～ ジャガイモとカリフラワー入り
挽き肉のカレー、キーマカレーを紹介します。 「紹介します」と言っても、インド料理店ではもはや定番メニューのひとつですね。 念のため、特徴を簡単に説明します。 挽き肉のカレー。鶏の挽き肉を使用。 インドではマトンを使うことが多いらしい。 ぽってりドライからグレイビー多めまでいろいろ。このレシピでは中間くらい。 余り物の野菜を適当に混ぜてもおいしい（今回はジャガイモとカリフ […]
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インド料理レシピ（肉・卵）
【インド料理レシピ】ローストココナッツのチキンカレー
ローストしたココナッツを使用する、香ばしいチキンカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ややコッテリ系 色づくまでローストしたココナッツをペーストにして使用する 南インド、ケララ州の「Kozhi Varutharachatu」という料理 作り方としては、 ココナッツペーストを作る カレーを作る の２段階に分かれます。 では、作ります。 &nb […]
【インド料理レシピ】チキン・マッパス ～ じゃがいも入り
チキン・マッパスのじゃがいも入りバージョンを紹介します。 マッパスとは南インド・ケララ州のご当地カレーで、このブログでもいくつかレシピを紹介しています。特徴を簡単に挙げておきます ココナッツミルクを使う コリアンダーパウダーを多く使う スパイスの使い方がシンプルなものが多い 肉、野菜、魚、エビ、様々なマッパスがある 今回作るのはチキン・マッパスです。肉を使 […]
【インド料理レシピ】チキン・シャージャハーニー ～ 白いチキンカレー
カシューナッツやヨーグルトを使ったこってり白いチキンカレー、シャージャハーニーを紹介します。 シャージャハーニー（Shahjahani、シャー・ジャハーン風） という名前は、ムガル皇帝シャー・ジャハーンから来ています。タージ・マハルを建設した皇帝として有名です。 料理の特徴を簡単に説明します。 ヨーグルトとカシューナッツペーストを使うのがキモらしい さらに生クリームも使 […]
【インド料理レシピ】チキン・リザーラ ～ ベンガルの白いカレー
ベンガル地方の白いカレー、チキン・リザーラ chicken rezalaを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 すりおろしたタマネギを使う ナッツ、ポピーシードのペーストを使う カルダモン、シナモンなどの甘い香り できるだけ色が白くなるように仕上げる ムガル帝国起源の料理らしい というのが一般的な特徴かと思いますが、今回は富山県高岡市にあるKHUSHI（クシ）というお […]
【インド料理レシピ】マトン・ローガンジョシュ Pandit Style
マトン・ローガンジョシュのタマネギ、トマト、にんにくなしバージョンを紹介します。 またしばらく放置しておりました、筆者です。 え、サボってないですよ、いろいろと作ったり、食べたり、食べたりしていました。 早速、ローガンジョシュについて簡単に説明します…といっても、現地に行ったことがないので、「調べたところ、こんなもんかな？」程度の説明です。 カシミール地方の料理 赤い色が特徴 […]
【インド料理レシピ】ケララ風チキンフライ
スパイシーでドライなチキンフライという料理を紹介します。 「フライ」というと、日本では衣をつけて揚げたもの deep fryを指しますが、インド料理で「フライ」というと炒めたもの stir fryを指すことが多いです。 この料理の特徴 スパイシーでドライ 極端に辛くはない ココナッツオイルの甘い香り（なければサラダ油でOK） 酒のつまみに最適 とか言いつつ、筆者は酒を飲 […]
【インド料理レシピ】菜花入りマトンカレー
マトンと葉っぱモノで作るドライタイプのカレーを紹介します。 最近肉ばかりですね。通販で買ったヤツが冷凍庫に眠っておるのですよ。 今回の料理の特徴を簡単に挙げておきます。 ネッチャリ感のあるマトンカレー 今回は菜花を使用（ホウレンソウでもよい） 唐辛子を使っていないので、あまり辛くない でも、スパイシー この記事は The Food of India by Carol Selva Raj […]
【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ～ 名店の味に挑戦してみる
ケララ州コジコード（カリカット）にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。 これがターゲット（写真の写真）。 この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ […]
【インド料理レシピ】コリアンダー・チキンコルマ ～ 緑色のこってりカレー
香菜（パクチー）ペーストをベースにして作る緑色のチキン・コルマを紹介します。 コルマというのは、ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどをベースにして作られるコッテリしたカレーで、南北インドにいろいろなバリエーションがあります。 今回作るのは、こんなコルマ。 南インド風 香菜をすりつぶしたペーストを使用 カシューナッツペースト、ココナッツミルクを使用 フライドオニオンは使わず、タマネギを炒めるだ […]