【ケララ料理レシピ】キノコのトーレン ～ココナッツ蒸し炒め
ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。 まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがポリヤルよりもシンプル 炒め蒸しをすることが多い ココナッツを使う割合が多い（ポリヤルにも使うことがありますが） 油はココナッツオイル とい […]
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2018年6月
【インド料理レシピ】炊飯器に入れてポチっとするだけ！チキン・ずるビリヤニ
前回につづいて、炊飯器ビリヤニです。 簡単に説明すると、米、塩、水、ヨーグルトでマリネした鶏肉、スパイスなどを炊飯器に入れてスイッチオンするだけ…言うなれば「ずるビリヤニ」です。 なお、タイトルには「レシピ」と書きましたが、このブログに掲載している他のレシピと比べてもかなりええ加減と言いますか、なんだかまあビリヤニっぽい何かがそこそこおいしく食べれる状態で炊飯器から出てきますよ […]
【食べられません DO NOT EAT】炊飯器ビリヤニ、はじめました
炊飯器ビリヤニというものがあるらしい。 その名のとおり、炊飯器で作るビリヤニ。 炊飯器に食材と水を入れてスイッチを押すだけという、超簡単ビリヤニです。 インチキくさいと思われるかもしれませんが、密閉した状態で加熱して米にカレーを吸わせるという意味で、炊飯器でビリヤニを作るというのは理にかなっている部分もあります。 最近うそビリヤニを作り始めた筆者としては是非試してみたいところ̷ […]
インドのうずまきデニッシュ、ケララ・パロタを素人が作るとこうなる
インドには小麦粉から作られるパン類がいろいろあります。 ケララ・パロタ Kerala Paratha もそのひとつです。 今回はケララ・パロタの紹介と筆者の失敗記録をお届けします。 まず、筆者が経験した範囲内でケララ・パロタの特徴を挙げてみます。 うずまき状 デニッシュのような層状 さっくり、むっちり よく分かりませんね。 とにかくおいしいです […]
【インド料理レシピ】酒のつまみに！ 香ばしいオクラのスパイス炒め
簡単に作れるオクラの炒め物を紹介します。 インドでもオクラはメジャーな野菜で、カレーや炒め物に使われているのをよく見かけます。 筆者が年１回訪れている南インド・ケララ州では Vendakka と呼ばれています。Okra オクラという英語で表記されていることも多いです。 …Okraって英語なんですね～。 知りませんでした（笑）。 今 […]
【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー ～ マッパスというご当地メニュー
このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。 もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 スパイス使いがシンプルなものが多い コリアンダーの使用量が多め なので、ベースになるのはコリアンダーの香り ココナッツミルクで仕上げる 今回はエビを使ったマッパスを紹介します。 シーフードカレー全般に言えることかもしれませんが、肉カ […]
【レシピ】超簡単！バナナとラム酒で作るヨーグルト・ドリンク
インドのヨーグルト・ドリンク、「ラッシー」です。 ベースになるのはヨーグルトで、そこに牛乳を合わせたり、牛乳なしで水とまぜたり、濃度も濃いめからサラサラまでいろいろ。 日本のインド料理店へ行けば、ほぼ確実にメニューに載っている定番ドリンクですね。 日本では、砂糖を入れて甘くしてある印象が強いと思いますが、塩を加えたソルティ・ラッシーもあります（インドでラッシーをオーダーすると、「sug […]
【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる！ ～ チキン・マッパス、別バージョン
南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が多い ココナッツミルクで仕上げる 具材はチキン、魚、エビ、オクラなど、いろいろ というところです。 特にコリアンダーの使用量は、レシピによ […]
【レシピ】キュウリとミントのジュース
夏におすすめな、キュウリとミントのジュースを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 元ネタは、南インド・ケララ州にあるオールドハーバー・ホテルのメニュー 材料をミキサーにかけて、軽く濾すだけで作れる キンキンに冷やして飲むとおいしい では、作ります。 ちなみに、オールドハーバー・ホテルの外観はこんな感じ。 材料（約250cc分） […]
【インド料理レシピ】パサンダというムガル料理 ～インド風・チキンのクリーム煮
生クリームとアーモンドペーストで仕上げる濃厚な煮込み料理、パサンダ Pasanda を紹介します。 今回作るのは（次回はたぶんないけど）ムルグ・バダム・パサンダ Murgh Badam Pasanda です。 Murgh は鶏肉、 Badam はアーモンド、 Pasanda はこの料理の名前。 なので、鶏肉とアーモンドのパサンダ、ということになりますか&# […]