バタースコッチ・アイスクリーム ～ こってり甘甘なインドのアイスクリームを作る

こってり甘甘なバタースコッチ・アイスクリームを紹介します。

インド独自のものかは分かりませんが、ケララのいろんなレストランで提供されていました。

バタースコッチとは、茶色になるまで焦がした砂糖にバターを混ぜ込んで作るお菓子だそうです。

特徴は以下のとおり。

材料

• 砂糖 35g
• バター 15g
• カシューナッツ 10個
• 生クリーム 200cc
• コンデンスミルク 120g
• バニラエッセンス 小さじ1/2
• 着色料（黄色） 耳かき3杯分（省略可）

作り方

1. バタースコッチを作る。まず、カシューナッツを粗めに砕く。砕き加減はこれくらいです。
   
2. 鍋に砂糖を入れて、カラメルのように茶色になるまで加熱する。「もう少し色を着けたい」くらいのタイミングでバターとカシューナッツを加える。
   
3. 程よく色が着いたら、皿などに薄く広げて置いておく。冷めると固まる。
   
4. バタースコッチが固まったら、細かめに砕く。砕き加減は写真参照。
   
5. アイスクリーム部分を作る。生クリームを角が立つまでホイップする。筆者は、「ミキサーで軽くまぜる→氷水に浮かべた容器に生クリームを移す→ホイッパーで混ぜる」という方法をとりました。
   
6. ホイップした生クリームにコンデンスミルク、バニラエッセンス、着色料（黄色）、バタースコッチを加えてまぜる。
   
7. ラップなど蓋をして冷凍庫に8時間置いておく。
   
8. 食べる。

アイスクリームを自作したことがある人は分かると思いますが、アイスクリームは水分が多いほどシャリシャリに、脂肪分が多いほどネットリとなります。よって、このアイスクリームはネットリです。また、自作したアイスクリームはカチカチになりがちですが、これはなぜかカチカチになりません。脂肪の割合が多いせいでしょうか（笑）。

注意点

• 特に難しい箇所はありませんが、砂糖の焦がし加減。甘苦さが感じられるくらいにします。焦がしが足りないと苦味不足になりますし、焦がしすぎると苦味が強くなります。筆者もイマイチうまくキメることができませんでした。このへんの調整は慣れが必要。
• 生クリームの混ぜ加減。混ぜすぎると、バタークリームのようにボソボソした感じになります（筆者失敗済み）。角が立つくらいにします。

では、また書きます。