バタースコッチ・アイスクリーム ~ こってり甘甘なインドのアイスクリームを作る

こってり甘甘なバタースコッチ・アイスクリームを紹介します。

 

インド独自のものかは分かりませんが、ケララのいろんなレストランで提供されていました。

 

バタースコッチとは、茶色になるまで焦がした砂糖にバターを混ぜ込んで作るお菓子だそうです。

 

特徴は以下のとおり。

・バタースコッチを混ぜ込んだアイスクリーム
・甘くてこってり味
・実はコンデンスミルクをチューブ1本使う
 
では、作ります。
 
 

材料

  • 砂糖 35g
  • バター 15g
  • カシューナッツ 10個
  • 生クリーム 200cc
  • コンデンスミルク 120g
  • バニラエッセンス 小さじ1/2
  • 着色料(黄色) 耳かき3杯分(省略可)
 
 

作り方

  1. バタースコッチを作る。まず、カシューナッツを粗めに砕く。砕き加減はこれくらいです。
  2. 鍋に砂糖を入れて、カラメルのように茶色になるまで加熱する。「もう少し色を着けたい」くらいのタイミングでバターとカシューナッツを加える。
  3. 程よく色が着いたら、皿などに薄く広げて置いておく。冷めると固まる。
  4. バタースコッチが固まったら、細かめに砕く。砕き加減は写真参照。
  5. アイスクリーム部分を作る。生クリームを角が立つまでホイップする。筆者は、「ミキサーで軽くまぜる→氷水に浮かべた容器に生クリームを移す→ホイッパーで混ぜる」という方法をとりました。
  6. ホイップした生クリームにコンデンスミルク、バニラエッセンス、着色料(黄色)、バタースコッチを加えてまぜる。
  7. ラップなど蓋をして冷凍庫に8時間置いておく。
  8. 食べる。

 

アイスクリームを自作したことがある人は分かると思いますが、アイスクリームは水分が多いほどシャリシャリに、脂肪分が多いほどネットリとなります。よって、このアイスクリームはネットリです。また、自作したアイスクリームはカチカチになりがちですが、これはなぜかカチカチになりません。脂肪の割合が多いせいでしょうか(笑)。

 

 

注意点

  • 特に難しい箇所はありませんが、砂糖の焦がし加減。甘苦さが感じられるくらいにします。焦がしが足りないと苦味不足になりますし、焦がしすぎると苦味が強くなります。筆者もイマイチうまくキメることができませんでした。このへんの調整は慣れが必要。
  • 生クリームの混ぜ加減。混ぜすぎると、バタークリームのようにボソボソした感じになります(筆者失敗済み)。角が立つくらいにします。

 

では、また書きます。

 

 

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