簡単アイスクリームの作り方。
今回はカシューナッツとココナッツです。
きっかけはと言いますと、先日ご紹介した南インドのマイルド・カレー、チキン・クルマを作るときに使用したカシューナッツとココナッツミルクのペースト…これがウマかったこと。
スイーツにも応用できるはず、と思い、アイスクリームに。
さらに、フェンネルも加えてみました。
いや、これがイケるんだ。
アイスクリームにフェンネル。
では、作ります。
レシピと呼ぶにはええ加減すぎるので、試作の結果として読んでください。
材料
- 卵黄２個分
- グラニュー糖７５g+２５g
- ココナッツクリーム１００cc
- カシューナッツ大さじ３（ミルなどで粗めに挽く）
- フェンネルパウダー小さじ1/4
- 生クリーム２００cc
作り方
- ボールに卵黄とグラニュー糖７５gを入れて、ホイッパーでまぜる。グラニュー糖が多くて球状にまとまってしまいますが、しつこくまぜているうちに全体が白っぽく、トロリとしてきます。
- 鍋にココナッツクリームとグラニュー糖２５gを入れて、グラニュー糖を溶かしつつ弱火で６０℃まで加熱する。
- ココナッツクリームを卵黄が入ったボールに入れる。何度かに分けて、入れてはホイッパーでまぜる、を繰り返す。
- ボールの中身を濾す。筆者は網ざるとガーゼを利用しています。面倒ならそのままで。
- 濾した材料にカシューナッツ、フェンネルパウダーを加えてホイッパーでまぜる。ボールなどに移す。氷水をあてて粗熱をとる。
- 生クリームを加えてまぜる。
- 適当な大きさの容器に移し、ラップをかけて冷凍庫へ。
- 食べる。
このブログの読者の方にはもはやお馴染みのことを書きますが、「写真は微妙だけど、味はまずまず」でした。
注意点
- というか、筆者が教えてもらいたいくらいです、注意点。
- カシューナッツは少し形が残るくらいがおいしいと思います。
- ココナッツクリームを温めすぎると、卵黄が固まってしまいます。温度注意。
- 生クリームはまぜすぎるとホイップ化します、しかも突然。
食材について
- 他のナッツ類でもいけそうです。アーモンドとか。
- ココナッツクリーム→ココナッツミルクより脂肪分が多い。アイスクリームは水分が多く脂肪分が少ないと、食感がシャリシャリになります。シャリシャリにしたくなかったので、より脂肪分の多いココナッツクリームを使用しました。
- アイスクリームにフェンネルはかなり好相性。倍量にしてもいいかもしれません。
- 生クリームは脂肪分４５％を使用。
- メタボが怖くてアイスが食えるか。
- 巨人を見ずにメシが食えるか。
筆者は巨人ファンではありません。
だから、巨人を見ずにメシが食えます。
では、また書きます。
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