【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ～ 名店の味に挑戦してみる
ケララ州コジコード（カリカット）にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。 これがターゲット（写真の写真）。 この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ […]
MONTH
2019年3月
【インド料理レシピ】コリアンダー・チキンコルマ ～ 緑色のこってりカレー
香菜（パクチー）ペーストをベースにして作る緑色のチキン・コルマを紹介します。 コルマというのは、ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどをベースにして作られるコッテリしたカレーで、南北インドにいろいろなバリエーションがあります。 今回作るのは、こんなコルマ。 南インド風 香菜をすりつぶしたペーストを使用 カシューナッツペースト、ココナッツミルクを使用 フライドオニオンは使わず、タマネギを炒めるだ […]
【インド料理レシピ】ムングダール・パヤサム ～ インドのおしるこ的スイーツ
パヤサム、というデザートを紹介します。 今回作るパヤサムについて、簡単に説明しますと、 ムング豆を使う ジャガリーという椰子から作る砂糖を使う（黒砂糖などでも可） 牛乳、ココナッツミルクを使う ほぼ「おしるこ」に相違ない というデザートです。 筆者が作るのは、南インドバージョンですが（それしか知らない）、インドの他の地域にも似たようなデザートがいろいろあるらしい。キール […]
【インド料理レシピ】チキン・コルマ ～ ヨーグルトとナッツベースのカレー
「コルマ」というコッテリッチな料理を紹介します。 ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどのペーストから作るカレーです。南北インドで様々なバリエーションがあるようです（南インドではココナッツミルクを使用したり）。 今回作るのは、チキンコルマ。 ヨーグルト、アーモンド、フライドオニオンをベースにします。 では、作ります。 動画版はこちら。 […]
【ケララ料理レシピ】ココナッツフレーバーの蕪入り豆カレー
南インド風の蕪入り豆カレーを紹介します。 簡単に説明しますと、 南インド、ケララ州の料理 豆と蕪をグズっと煮崩れさせる ペースト状にしたココナッツを使う ココナッツオイルを使う（なければサラダ油でも） という… ココナッツ＆ココナッツ！！ なんともケララっぽい料理です。 では、作ります。 材料 いきなり写真が多すぎますね。 トゥールダール２００cc（ムングダール […]
アリーズ・キッチン＠大阪 ～ 「日本一おいしいビリヤニ」を食べてみた
大阪にあるパキスタン料理店、アリーズキッチンへ行ってきました。 御堂筋線の心斎橋駅からテクテク歩くと、すぐに到着しました。 日本一おいしいビリヤニ！？ 店外の看板。 思いきりよく、「日本一美味しいビリヤニとパキスタン料理」と書かれています。パキスタン込みだと何位なのか気になります。 しかも、思いきりが良すぎたのか、「い」が抜けてますね。 こういうの、筆者は […]