【インド料理レシピ】ググニ ～ ひよこ豆とジャガイモのカレー
ひよこ豆とジャガイモのカレー、ググニ Ghugniを紹介します。 これまた富山県高岡市にあるインド料理店、KHUSHI（クシ）で開催された食事会で初めて食べた料理です（通常メニューにはなく、パーティー用）。いろいろ調べて自作してみました。 簡単に特徴を説明すると、 一晩浸水したひよこ豆を使う ジャガイモが入ることが多い プーリ Poori、ルチ Luchi など、揚げパ […]
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2019年6月
【ネパール料理レシピ】アルコ・アチャール ～ ネパール風ポテトサラダ
ネパール風ポテトサラダ、アルコ・アチャール Alu ko Acharを紹介します。 このブログでネパール料理は初登場…ですよね、たぶん。最近、ネパール料理にも興味がわいてきた筆者です。 インド料理で「アチャール」というと漬け物的な料理を想像しますが、これはそうでもない。ゆでたジャガイモにスパイス、ゴマ、油をまぜて味付けします。なんだか作り方がポテトサラダに近いような気もします。 […]
【インド料理レシピ】ムリ・ゴント ～ ベンガルのごった煮カレー
魚、野菜、豆で作るごった煮カレー、ムリ・ゴント Muri Ghontoを紹介します。 富山県射水市にあるカバブジィというお店で開催されたお食事会で初めて食べた料理です（パーティー限定の特別メニュー）。いろいろ調べて自作してみました。 特徴を簡単に挙げておきます。 インド東部、ベンガル地方の料理 フィッシュヘッドを使うことが多い ジャガイモを入れることが多い マスタードオ […]
【インド料理レシピ】チキン・リザーラ ～ ベンガルの白いカレー
ベンガル地方の白いカレー、チキン・リザーラ chicken rezalaを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 すりおろしたタマネギを使う ナッツ、ポピーシードのペーストを使う カルダモン、シナモンなどの甘い香り できるだけ色が白くなるように仕上げる ムガル帝国起源の料理らしい というのが一般的な特徴かと思いますが、今回は富山県高岡市にあるKHUSHI（クシ）というお […]