【インド料理レシピ】おつまみにも最適！じゃがいものスパイス炒め
シンプルなじゃがいもの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ケララの一般家庭の料理 香ばしいタマネギ、にんにく、カレーリーフをじゃがいもにからめる チリを利かせる おかずとしてだけでなく、おつまみにも良さそう 最近、農業関係の本を読みまくっているせいで、あまり更新できておりませんが、たまには作ります。 材料（副菜として５～６食分） &nbs […]
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2019年
【インド料理レシピ】ケララ風チキン・ビリヤニ
ケララ州・マラバール地方のタラッセリー・ビリヤニ（Thalassery Biryani 発音は「タリシェリ・ビリヤニ」と聞こえる）を紹介します。 特徴を説明できるといいのですが、筆者自身もさほど分かっているわけではないので、写真を載せておきます。 バスマティライスではなく、粒の短いカイマライスを使用します。盛りつけはドーム型。さらに大きいスプーン（このときはなぜかフォーク）が上にのっ […]
【インド料理レシピ】ローストココナッツのチキンカレー
ローストしたココナッツを使用する、香ばしいチキンカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ややコッテリ系 色づくまでローストしたココナッツをペーストにして使用する 南インド、ケララ州の「Kozhi Varutharachatu」という料理 作り方としては、 ココナッツペーストを作る カレーを作る の２段階に分かれます。 では、作ります。 &nb […]
【インド料理レシピ】ビーツのトーレン
南インド・ケララ州の炒め物、トーレンを紹介します。 このブログですでに何度か紹介している料理ですが、特徴を簡単に説明します。 削ったココナッツを使った蒸し炒め 野菜を使ったものが多い が、エビや小魚を使ったトーレンもある スパイスの使い方がシンプル（マスタード、ターメリックくらい） 今回はビーツを使用します。カレーリーフを使用していませんが、忘れたわけではありません（笑）。 では、作り […]
【インド料理レシピ】チキン・マッパス ～ じゃがいも入り
チキン・マッパスのじゃがいも入りバージョンを紹介します。 マッパスとは南インド・ケララ州のご当地カレーで、このブログでもいくつかレシピを紹介しています。特徴を簡単に挙げておきます ココナッツミルクを使う コリアンダーパウダーを多く使う スパイスの使い方がシンプルなものが多い 肉、野菜、魚、エビ、様々なマッパスがある 今回作るのはチキン・マッパスです。肉を使 […]
【インド料理レシピ】パイナップル・ラッサム
スパイシーなパイナップル味のスープを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インドの酸っぱ辛いスープ「ラッサム」のパイナップル版 パイナップルジュースを使用する フルーツ系の酸味 ペッパーのパンチのきいた辛味 日本で作るとコストが高いので、おもてなし料理向けかも では、作ります。 材料（３食分） 【スパイス以外の材料】 パイナップル１００g（みじん切り） パイナップル４００ […]
【インド料理レシピ】ケララ風エビのスパイス炒め
南インド、ケララ州のドライなエビの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ココナッツオイル、カレーリーフ、コカムKokumの香り スパイスの使い方はかなりシンプル 塩をしっかりきかせる おつまみに良さそう もとの名前はPrawn Ularthu では、作ります。 材料（３食分） 【以下をマリネして１時間置く】 エビ３０尾 にんにく１かけ（やや細かめにつぶす） しょうが […]
【インド料理レシピ】チキン・シャージャハーニー ～ 白いチキンカレー
カシューナッツやヨーグルトを使ったこってり白いチキンカレー、シャージャハーニーを紹介します。 シャージャハーニー（Shahjahani、シャー・ジャハーン風） という名前は、ムガル皇帝シャー・ジャハーンから来ています。タージ・マハルを建設した皇帝として有名です。 料理の特徴を簡単に説明します。 ヨーグルトとカシューナッツペーストを使うのがキモらしい さらに生クリームも使 […]
【インド料理レシピ】ググニ ～ ひよこ豆とジャガイモのカレー
ひよこ豆とジャガイモのカレー、ググニ Ghugniを紹介します。 これまた富山県高岡市にあるインド料理店、KHUSHI（クシ）で開催された食事会で初めて食べた料理です（通常メニューにはなく、パーティー用）。いろいろ調べて自作してみました。 簡単に特徴を説明すると、 一晩浸水したひよこ豆を使う ジャガイモが入ることが多い プーリ Poori、ルチ Luchi など、揚げパ […]
【ネパール料理レシピ】アルコ・アチャール ～ ネパール風ポテトサラダ
ネパール風ポテトサラダ、アルコ・アチャール Alu ko Acharを紹介します。 このブログでネパール料理は初登場…ですよね、たぶん。最近、ネパール料理にも興味がわいてきた筆者です。 インド料理で「アチャール」というと漬け物的な料理を想像しますが、これはそうでもない。ゆでたジャガイモにスパイス、ゴマ、油をまぜて味付けします。なんだか作り方がポテトサラダに近いような気もします。 […]