スパイシーなパイナップル味のスープを紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- 南インドの酸っぱ辛いスープ「ラッサム」のパイナップル版
- パイナップルジュースを使用する
- フルーツ系の酸味
- ペッパーのパンチのきいた辛味
- 日本で作るとコストが高いので、おもてなし料理向けかも
では、作ります。
材料（３食分）
【スパイス以外の材料】
- パイナップル１００g（みじん切り）
- パイナップル４００g（水適量（ミキサーが回る程度）とともにミキサーにかけた後、濾してジュースにする）
- ココナッツオイル大さじ２（なければサラダ油）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- タマネギ３０g、約1/7個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- にんにく（みじん切り）小さじ１
- しょうが（千切り）小さじ２
- トマト１００g（粗みじん切り）
- 塩小さじ１
- 香菜の茎（手でもぎ切る）小さじ２程度
- 香菜の根（刻む）小さじ１
- 香菜の葉（刻む）大さじ１
【ホールスパイス】
- マスタード小さじ1/2
- クミン小さじ1/2
- ブラックペッパー小さじ１（粗く砕く）
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ１
- カシミリチリ小さじ1/4（なければ半量のカイエンペッパー）
- コリアンダー小さじ１
- ヒング小さじ1/2
作り方
- 鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードとクミンを加える。マスタードが弾け始めたら、弱火にしてカレーリーフを加える。１０秒ほど鍋を揺すりつつ香りを立たせる。
- タマネギを加えて、強めの中火で透明になるまで炒める。色をつけない。
- 弱火にして、にんにく、しょうがを加えてまぜる。
- 弱火のままヒング以外のパウダースパイスを加える。常にかきまぜつつ、弱中火で１分炒める。
- トマト、塩、香菜の根と茎を加える。適度にトマトをつぶしつつ、３分炒める。トマトの水分を飛ばすことで、鍋の中はドライな状態になる。
- ブラックペッパーを加えてまぜる。
- パイナップルのみじん切りを加える。強めの中火で炒める。ここでも水分を飛ばす。
- 弱火にしてヒングを加える。１分炒める。
- パイナップルジュース、香菜の葉を加える。蓋をして沸騰させ、弱火で５分煮る。
- 冷めたら濾す。濾さなくてもよい（お好みで）。濾す場合は、よーく濾しましょう。
- 飲む。
フルーツ系の爽やかな酸味が利いた、スパイシーなスープができます。
注意点
- タマネギは透明になる程度に炒めれば十分です。色をつけないこと。
- パイナップルのみじん切り、トマトを加える工程では、水分を飛ばすことを意識して炒めます。
- 当たり前ですが、パイナップルジュースを濾すときに出たカスは使わないこと。以前に「もったいないから…」と言って使おうとした人がいたので、念のため。濾す意味がないだろ（笑）。
- 材料費のわりに出来上がりの量が少ないです。普段使いするよりは、おもてなし料理におすすめ。
食材について
- パイナップル→スーパーで売られているカットパインで十分ですが、熟し方の足りないもののほうがうまくできやすいです。酸味が重要。
- タマネギ→本来はエシャロット Shallot という小タマネギを使用します。
では、また書きます。
関連レシピはこちら。