【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め
ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理 肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu（ビーフフライ） タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませる ココナッツの果肉をカットして加えることが多い 今回はエビとイカで作ります […]
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ケララ料理
【インド料理レシピ】エビとココナッツのポディ ～ インドのふりかけ
エビ、ココナッツ、スパイスで作る「インドのふりかけ」を紹介します。 特徴を簡単に説明します。 エビとココナッツを炒って粉末にしたふりかけ（ポディと言います） ご飯にまぜて食べる 香ばしさと塩味でご飯がすすむ 他にもひよこ豆から作るポディなんかもある 日本での入手のしやすさを考えて、桜えびを使用しました。 では、作ります。 材料 干しエビ 10 […]
【インド料理レシピ】ポークカレーと合わせるキャッサバ芋
ポークカレーと合わせるキャッサバ芋の作り方を紹介します。 以下、簡単な説明。 茹でたキャッサバ芋にココナッツペーストをからめる サツマイモとジャガイモの中間くらいの味、食感 ポークカレーとの相性が良い ２つ合わせて、ケララ・クリスチャンの名物料理 マニアックな当ブログの中でも、どれだけニーズがあるのか多いに疑問が残る一品です（笑）。先に書いておきますと、ネット通販でボイルしたキャッサバ芋を […]
【インド料理レシピ】ケララ風チキン・ビリヤニ
ケララ州・マラバール地方のタラッセリー・ビリヤニ（Thalassery Biryani 発音は「タリシェリ・ビリヤニ」と聞こえる）を紹介します。 特徴を説明できるといいのですが、筆者自身もさほど分かっているわけではないので、写真を載せておきます。 バスマティライスではなく、粒の短いカイマライスを使用します。盛りつけはドーム型。さらに大きいスプーン（このときはなぜかフォーク）が上にのっ […]
【インド料理レシピ】ローストココナッツのチキンカレー
ローストしたココナッツを使用する、香ばしいチキンカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ややコッテリ系 色づくまでローストしたココナッツをペーストにして使用する 南インド、ケララ州の「Kozhi Varutharachatu」という料理 作り方としては、 ココナッツペーストを作る カレーを作る の２段階に分かれます。 では、作ります。 &nb […]
【インド料理レシピ】ビーツのトーレン
南インド・ケララ州の炒め物、トーレンを紹介します。 このブログですでに何度か紹介している料理ですが、特徴を簡単に説明します。 削ったココナッツを使った蒸し炒め 野菜を使ったものが多い が、エビや小魚を使ったトーレンもある スパイスの使い方がシンプル（マスタード、ターメリックくらい） 今回はビーツを使用します。カレーリーフを使用していませんが、忘れたわけではありません（笑）。 では、作り […]
【インド料理レシピ】チキン・マッパス ～ じゃがいも入り
チキン・マッパスのじゃがいも入りバージョンを紹介します。 マッパスとは南インド・ケララ州のご当地カレーで、このブログでもいくつかレシピを紹介しています。特徴を簡単に挙げておきます ココナッツミルクを使う コリアンダーパウダーを多く使う スパイスの使い方がシンプルなものが多い 肉、野菜、魚、エビ、様々なマッパスがある 今回作るのはチキン・マッパスです。肉を使 […]
【インド料理レシピ】パイナップル・ラッサム
スパイシーなパイナップル味のスープを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インドの酸っぱ辛いスープ「ラッサム」のパイナップル版 パイナップルジュースを使用する フルーツ系の酸味 ペッパーのパンチのきいた辛味 日本で作るとコストが高いので、おもてなし料理向けかも では、作ります。 材料（３食分） 【スパイス以外の材料】 パイナップル１００g（みじん切り） パイナップル４００ […]
【インド料理レシピ】ケララ風エビのスパイス炒め
南インド、ケララ州のドライなエビの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ココナッツオイル、カレーリーフ、コカムKokumの香り スパイスの使い方はかなりシンプル 塩をしっかりきかせる おつまみに良さそう もとの名前はPrawn Ularthu では、作ります。 材料（３食分） 【以下をマリネして１時間置く】 エビ３０尾 にんにく１かけ（やや細かめにつぶす） しょうが […]
【インド料理レシピ】ケララ風チキンフライ
スパイシーでドライなチキンフライという料理を紹介します。 「フライ」というと、日本では衣をつけて揚げたもの deep fryを指しますが、インド料理で「フライ」というと炒めたもの stir fryを指すことが多いです。 この料理の特徴 スパイシーでドライ 極端に辛くはない ココナッツオイルの甘い香り（なければサラダ油でOK） 酒のつまみに最適 とか言いつつ、筆者は酒を飲 […]