南インド、ケララ州のドライなエビの炒め物を紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- ココナッツオイル、カレーリーフ、コカムKokumの香り
- スパイスの使い方はかなりシンプル
- 塩をしっかりきかせる
- おつまみに良さそう
- もとの名前はPrawn Ularthu
では、作ります。
材料（３食分）
【以下をマリネして１時間置く】
- エビ３０尾
- にんにく１かけ（やや細かめにつぶす）
- しょうが（にんにくと同量。やや細かめにつぶす）
- 青唐辛子２本（つぶす）（ししとう、適当な大きさにカットしたピーマンでも）
- カレーリーフ１０枚くらい
- コカム Kokum ２個
【その他の材料】
- ココナッツオイル大さじ３＋大さじ１（なければサラダ油）
- タマネギ１５０g、中3/4個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- 塩小さじ1/2＋小さじ1/4
- ターメリック小さじ1/2
- ブラックペッパーパウダー小さじ１
にんにく、しょうが、青唐辛子のつぶし加減は写真参照（これは別の料理を作ったときの写真なので、分量は少し違います）。みじん切りでも可。
作り方
- 広めの鍋にココナッツオイル大さじ３を熱し、タマネギと塩小さじ1/2を加える。強めの中火で炒める。
タマネギが色づき始めたら、ターメリックとブラックペッパーを加えて、さらに炒める。タマネギが７割程度色づいたら（写真参照）、器に移して置いておく。
- 同じ鍋にココナッツオイル大さじ１を足して加熱する。エビ（マリネごと）と塩小さじ1/4を加える。中火でかきまぜながら炒める。水分をしっかり飛ばす。
- タマネギを戻してまぜる。中火でかきまぜながら炒める。水分をしっかり飛ばせたらできあがり。
- お好みで刻んだ香菜（分量外）をちらす。
- 食べる。
ショッパめ、ドライな仕上がりになります。
注意点
- エビよりはタマネギに塩味をつけます。ショッパめに。
- エビを加えた後の工程で、水分をしっかり飛ばすこと。エビが硬くなるのを怖がって炒め時間を減らすと、水分を飛ばしきれずにベチャついた仕上がりになりやすいです。食感よりは水分を飛ばすことを重視します。
食材について
- コカム Kokum→筆者も詳しくは知りませんが、ガルシニア・インディカの皮を乾燥させたもの？かな（笑）。スリランカ料理で使用される「ゴラカ」でも代用が効くのかもしれませんが、未検証。
- タマネギ→本来はエシャロット Shallotという小タマネギを使います。
- ペッパー→ケララ州マラバール地方原産。ケララ料理でよく使用されるスパイスのひとつ。
- スパイスの使い方がシンプルではありますが、ペッパーでしっかりとパンチをきかせる、というのがいかにもケララっぽい。
では、また書きます。
ケララのシーフード料理はこちら。