マスタード味のフィッシュカレー、ショルシェ・マーチ shorshe maach を紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- インド東部、ベンガル地方の料理
- 本来は淡水魚を使う（Rui?Rohu?鯉に近い？）
- タマネギ、にんにくを使用しない
- すりつぶしたマスタードを使用する
- マスタードオイルを使用する
- つまり、だいぶマスタード味
いつにも増してええ加減な説明です。
では、作ります。
材料（３～４食分）
【以下をマリネして１５分置いておく】
- 魚５００g（今回はサーモンを使用）
- ターメリック小さじ3/4
- 塩小さじ1/2
【以下をミルなどで挽いてペースト状にする。できあがりは約１００cc】
- マスタードシード大さじ２（３０分水に浸けておく）
- 青唐辛子２本
- 水適量（ミルがスムーズに回る程度）
【ホールスパイス】
- カロンジ小さじ1/4
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/2
- カシミリチリ小さじ1/2（なければカイエンペッパーとパプリカパウダーを半々で）
- クミン小さじ１
【その他の材料】
- マスタードオイル大さじ５
- ヨーグルト１００g
- 塩小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- 青唐辛子２本（縦に切れ目を入れる）
作り方
- 広めの鍋にマスタードオイルを熱し、マリネした魚を入れて焼く。やや強めの火で両面にしっかり焼き色をつける。魚を取り出して、器に取っておく。
- 鍋にマスタードオイルが大さじ３残るように調整する（写真は調整後）。つまり、大さじ３より多く残っているようなら、クッキングペーパーなどで余分な油を拭き取る。大さじ３より少ないようなら、足りない分を足す。魚の種類によって鍋に残る油の量が違ってくるかもしれませんが、サーモンだと多く残りました。
- 再び油を熱し、カロンジを加える。
- カロンジからプツプツと泡が出てきたら、いったん火を止めてマスタードペースト、ヨーグルト、パウダースパイス、塩小さじ3/4、砂糖を加える。弱火にして、常にかきまぜつつ沸いてくるまで炒める。
- 魚を鍋に戻す。切れ目を入れた青唐辛子２本とヒタヒタの水を加えて弱火で５分煮る。
- 食べる。
ドロドロ～っとした濃度になります。少し時間を置くとマスタードの刺激も穏やかに。
注意点
- 魚にはしっかりめに焼き色をつけます。魚を取り出した時点ですでにかなりウマそうなので、つまみ食いをしたくなります…というか、しました。そりゃするやろ！普通や！
- ヨーグルトを加えてから魚を加えるまでは、木ベラなどで常にグルグルかきまぜつつ煮ます。
- ミルの性能にもよると思いますが、マスタードは結構しつこく挽かないとスムーズなペーストになりませんでした。
- マスタードペーストを加えた段階で味見をするとかなりキツイ味がしますが、失敗ではありません。最終的には食べれる程度に穏やかな味になります。
食材について
- 本来はRui?とかRohu?とかいう淡水魚を使うようです。詳しくは知りませんが、鯉に近い魚のようです。
- マスタードオイル→ベンガル料理でよく使われる。マスタードの香りそのまんまなオイル。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店で売っていることがある。チリを使わないレシピもあるようなので、なければ省略してもいいのかもしれません。
- ヨーグルト→種菌から作ったものを使用。市販のものなら、小岩井・生乳１００％がおすすめ。なければ、他のヨーグルトでも。
- レモン汁で酸味を加えてもおいしそうです。
では、また書きます。
その他のシーフードレシピ、ヨーグルトの種菌情報はこちら。