ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- 南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理
- 肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu（ビーフフライ）
- タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませる
- ココナッツの果肉をカットして加えることが多い
今回はエビとイカで作ります。
生のココナッツが手に入らないので、ココナッツシュレッドで代用。
では、作ります。
材料（3食分）
はい、早速エビとイカの写真を忘れました。後ほど鍋に投入した写真が出てきますので、そちらを見てください。
マリネ用材料（以下をまぜて、15分置いておく）
- エビとイカ 合わせて450ｇ（筆者はブラックタイガー12尾、イカ2杯使用。イカは輪切りに）
- にんにく小さじ1（みじん切り）
- しょうが小さじ1（みじん切り）
- タマネギ50ｇ、中1/4個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- 青唐辛子1本（小口切り）
- ターメリック小さじ1/4
ホールスパイス
- マスタードシード小さじ1
- ホールチリ1本（半分にちぎって、種を取り除く）
- メティシード小さじ1/2
パウダースパイス
- ターメリック小さじ1
- カシミリチリ小さじ2（なければ半量のカイエンペッパー）
- コリアンダー小さじ4
- フェンネル小さじ1
その他の材料
- ココナッツオイル大さじ5（なければサラダ油）
- カレーリーフ20枚くらい（なければ省略）
- タマネギ150ｇ、中3/4個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- にんにく小さじ2（みじん切り）
- しょうが小さじ2（みじん切り）
- 青唐辛子4本（縦に切れ目を入れる）
- 塩小さじ1
- ココナッツシュレッド大さじ3（ココナッツファインでもよい）
作り方
- ホールスパイスを油に加えて、香りを出す。広めの鍋にココナッツオイルを入れて、中火にかける。マスタードシードを加える。マスタードシードが弾け始めたら、ホールチリとメティシードを加える。鍋を揺すりつつ、メティシードの色がやや濃くなるので加熱する。
- 弱火にして、カレーリーフを加える。10秒くらい鍋をゆすりつつ、香りを立たせる。
- タマネギ150ｇ（その他の材料のほう）を加える。できるだけ強めの火で、やや色づくまで炒める（写真参照）。
- 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子（その他の材料のほう）を加える。まぜる。
- フェンネル以外のパウダースパイスと塩を加える。弱中火でかきまぜながら、2分炒める。
- 置いておいたマリネ用材料を加えてまぜる。できるだけ強めの火で、水分をとばすようにかきまぜながら炒める（写真は炒め始めと炒め終わり）。
- フェンネルとココナッツシュレッドを加えてまぜる。弱火で2分炒める。
- 食べる。
チャパティなどのブレッド系と相性がいいです。筆者はやってませんが、ケララ・パロタとかなり相性がいいのではないかと思います。意外にも、日本米のおかずとしても悪くありません。
注意点
- 前提として、カレーのように、メインの食材から出てくる味をグレイビー全体に行き渡らせるような料理ではありません。そのため。油、タマネギ、スパイス、塩を多めに使い、味と香りのしっかりしたペーストを作る必要があります。
- つまり、油、スパイス、塩をビビらずに使いましょう、ということです。タマネギの使用量や炒め加減も肉カレー並みになります。
- 最後にしっかり水分をとばすこと。エビやイカが多少硬くなったとしても、水分をとばしてドライにするほうを優先します。
食材について
- シーフード…エビだけ、イカだけでも。
- パウダースパイス…シーフード料理ではありますが、パウダースパイスの組み合わせと使用量が「いかにもケララの肉カレーっぽく」なっています。
- フェンネル…ホールスパイスとして買ったものを、ミルなどで粉末にして使います。わざわざフェンネルパウダーを買う必要はありません（パウダーで買ったとしても、使用頻度がさほど高くないので、使い切るまでに香りが飛びやすい）。
では、また書きます。
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