スパイシーなケララ風ナスの炒め物を紹介します。
マスタードとフェンネルをベースに、アクセントとして粗く砕いたブラックペッパーを最後に加えます。
カレーの副菜として、また酒のつまみとしておすすめです。
…おつまみネタが多いですね、最近（筆者は呑まないけど、おつまみ系のメニューは好きなのです）。
では、作ります。
材料（副菜として３～４食分）
【スパイス以外の材料】
- ナス４００g、大きめ３本（縦長に切る。写真参照）
- ココナッツオイル大さじ２と1/2（なければサラダ油）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- にんにく１かけ（細かめにつぶす）
- タマネギ１００g、中1/2個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- ココナッツシュレッド大さじ３（なければ、ココナッツファイン）
- 塩小さじ3/4
【ホールスパイス】
- マスタード小さじ1/2
- フェンネル小さじ1/2
- タカノツメ１本
- ブラックペッパー小さじ1/2（粗く砕く）
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/4
- カイエンペッパー小さじ1/4
作り方
広めの鍋にココナッツオイル、マスタードを入れて、中火で加熱する。マスタードが弾け始めたら、フェンネル、タカノツメを加える。
- 弱火にして、カレーリーフ、にんにくを加えて軽くまぜる。
- タマネギを加える。タマネギがしんなりしてきたら、ココナッツシュレッドを加える（写真はココナッツシュレッドを加えた直後）。
- 強めの火でタマネギがやや色づくまで炒める（写真くらいまで）。
- 弱火にして、パウダースパイスと塩を加える。弱中火でかきまぜながら１分炒める。
- ナスを加えてまぜる。水大さじ１を加えて、蓋をして炒め蒸しにする（写真は炒め始めの状態）。
- お好みの柔らかさになったら火を止めて、ブラックペッパーを加えてまぜる。あまり柔らかくせず、食感を残すのがおすすめ。
- お好みで刻んだ香菜（分量外）をちらす。
- 食べる。
ココナッツの甘い香りがしつつ、ペッパーでパンチが利いている、なんかすごくケララっぽい香りの料理です。
注意点
- できあがりのイメージは、「香ばしいタマネギたちがネッチョリとナスに絡まる」感じです。
- なのですが、ベチャベチャにしてはいけません。できるだけ水を加えずに、ナスに焼き色をつけつつ火を通します。食感を残すように仕上げるのがおすすめです。
食材について
- 最初はココナッツファインで作っていましたが、ココナッツシュレッドのほうが相性がいいです。シュレッドがなければ、ファインでOK。
- カリフラワーでも作れるのではないかと思います。他にも、インゲン、にんじん（←嫌いなので自分で使うことはないが）、パプリカなど、複数の野菜をまぜてもイケそうです。
- 意外とキノコで作ってもおいしいのではないか、いま閃きました。今度やってみよう。水分が多く出そうではあります。
- レシピ記載のスパイスの中では、フェンネルがやや入手しづらいです。ない場合はフェンネルを省略し、マスタードを小さじ１にすればいいと思います。
- ケララの飲食店で「タマネギとココナッツを香ばしく炒めてペッパーをガツンと利かせる料理」をよく見ます。現地ではタマネギではなくエシャロット（根らっきょうではない）、ドライココナッツではなく生のココナッツが使われます。野菜よりは肉やシーフードを使った料理でよく見るパターン。
では、また書きます。
他のおつまみ系メニューはこちら。