南インド・ケララ州の「揚げ鶏」を紹介します。
正式な料理名は知りません（笑）。
ただ、まあ「揚げ鶏」という言葉がしっくりハマると思います。
コンビニとかでありそうな味です。
では、作ります。
材料と作り方
各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。
１.鶏肉をマリネする
【以下をまぜまぜして、冷蔵庫に２時間置いておく】
- 鶏もも肉、皮を取り除いて５００g（唐揚げの２倍くらいの大きさに切る）
- カシミリチリパウダー小さじ２（なければカイエンペッパー小さじ１）
- ターメリック小さじ1/3
- ブラックペッパー（ホール）小さじ1/3
- クローブ２本
- シナモン１cm×５cm
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- タマネギ１００g（ざく切り）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- 酢大さじ１
２.鶏肉を煮る
- 鍋にマリネした材料すべてと水８０ccを入れて、蓋をして中火で１５分煮る。
- 鶏肉を取り出す。
３.エシャロットと鶏肉を揚げる
- エシャロット３０g（スライス）（なければタマネギ）
- 取り出した鶏肉
- 揚げ油（鶏肉が８割浸かる程度あれば十分）
- 揚げ油を熱して、エシャロットを揚げる。できるだけ強めの火で、色が変わってくるごとに徐々に火を弱める。余熱でも色が付くので、「もう少し色を付けたい」くらいで上げる。
- つづいて、鶏肉を揚げる。煮たときに火は通っているので、表面がこんがりする程度。
４.煮汁を濾して鶏肉を合わせる
- 網ざるなどで鍋に残った煮汁を濾す。
- 濾した煮汁と揚げた鶏肉を合わせる。
- エシャロットをトッピングにする。
- 食べる。
注意点
- 鶏肉を煮るときに水を入れすぎないこと。鶏肉からも水分が出ます。
- コンビニにありますよね、こういうの。ええのか、悪いのか。
食材について
- 骨なしもも肉を使用しましたが、丸鶏が使えるなら是非。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで、あまり辛くない唐辛子。インド食材店へ行くとたまに置いてあることがあります。なければ、カイエンペッパーで。
疑問点
- 実は、ケララで見たこの料理はこんな感じなのです（写真の写真）。
- ソースの濃度が高い。赤色が鮮やか。一方、自作したヤツはソースがシャバい。なぜこんなにも違うのか、原因はナゾです。鶏肉の性質が違うとは言っても、そんなドロドロの煮汁が出てくるのは思えないし。
- いっそのこと、揚げたエシャロットをバリバリに砕いて細かくし、ソースに入れて煮ちゃったらどうだろう、と思うのですが。濃すぎるか？
気が向いたらやってみます。
やらないかもしれません。
では、また書きます。
おつまみにもなりそうです。他のおつまみ系メニューはこちら。