挽き肉のカレー、キーマカレーを紹介します。
「紹介します」と言っても、インド料理店ではもはや定番メニューのひとつですね。
念のため、特徴を簡単に説明します。
- 挽き肉のカレー。鶏の挽き肉を使用。
- インドではマトンを使うことが多いらしい。
- ぽってりドライからグレイビー多めまでいろいろ。このレシピでは中間くらい。
- 余り物の野菜を適当に混ぜてもおいしい（今回はジャガイモとカリフラワー入り）。
では、作ります。
材料（３食分）
スパイス以外の材料
- 鶏挽き肉 400ｇ
- 油大さじ3
- タマネギ300ｇ、中1.5個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- にんにくと生姜のすりおろし 合わせて大さじ1（にんにくと生姜は半々）
- 青唐辛子1本（縦に切れ目を入れる。なければ、ししとうで代用。または省略）
- 塩小さじ1と1/2
- トマト150ｇ、中3/4個（粗みじん切り）
- ヨーグルト大さじ2
- ジャガイモ100ｇ、大1/2個（皮をむいて2ｃｍ角に切る）
- カリフラワー100ｇ（一口大に切る）
ホールスパイス
- カルダモン4個
- クローブ2本
- シナモン1ｃｍ×5ｃｍ
- ベイリーフ1枚（なければ省略）
パウダースパイス
- ターメリック小さじ1/2
- カイエンペッパー小さじ1
- パプリカパウダー小さじ1（なければ省略）
- コリアンダー小さじ2
- ガラムマサラ小さじ1
作り方
- 広めの鍋に油とホールスパイスを入れて、中火で加熱する。カルダモンやクローブがふくらんで、いい香りがしてくるまで。
- タマネギを加える。できるだけ強めの火で、タマネギがやや色づくまで炒める。炒め加減は写真参照。
- 弱火にして、にんにくと生姜のすりおろし、青唐辛子を加える。まぜる。
- パウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ、1分炒める。
- トマトを加える。適当につぶしつつ、弱中火で2分炒める。水200ccを加える。
- 挽き肉を加えてまぜる。沸騰したら、蓋をして弱火で10分煮る。写真は煮始め。
- ヨーグルトを加えてまぜる。
- ジャガイモを加える。沸騰したら、蓋をして弱火でジャガイモに火が通るまで煮る。
- ジャガイモを軽くつぶす（筆者の好みでそうしましたが、つぶさなくてもOK）。カリフラワーを加えて、9割くらい火が通るまで煮る。
- ここで濃度を調整。強めの火で、かきまぜながら水分を飛ばす。水分をこれ以上飛ばしたくなければ、この工程は不要。
- 火を止めて、ガラムマサラを加える。
- 食べる。
ある程度グレイビーがありますが、少し時間を置いただけでドライになります。ライスやチャパティ、食パンで食べてもおいしいです。
注意点
- というか、いきなり反省点ですが、油を増やしたほうが良かったかもしれない。大さじ4～5くらい。油控えめにしても、大さじ3は使ったほうがいいと思います。「大さじ3は控えめと言えるのか」というツッコミはしないでください。控えめです。
- タマネギの炒め加減。見た目で判断しづらい場合は、香りで判断します。「その時点でのタマネギの香り」がそのままカレーに溶け込むというイメージを持って判断してみてください。「なんか香ばしさが足りないかも（←炒めが足りない）」とか、「タマネギのニオイがキツイ！（←炒めすぎ）」とか、いろいろと感じられるはずです。
- このブログで「水を入れすぎないこと」とよく書いていますが、このレシピでは水を200cc加えます。ある程度の水分がないと、挽き肉と野菜に火を通しにくくなるためです。野菜に9割くらい火が通ったら、強めの火で一気に水分を飛ばして、お好みの濃度に仕上げる作戦です。
食材について
- 挽き肉→鶏むね肉を薄くスライスしてから、包丁で叩きました。これは筆者が以前からやってみたかったから、というだけのことです。スーパーで不通に売られている挽き肉で構いません。もも挽き肉でも。
- ジャガイモとカリフラワー→他の野菜でも。省略して挽き肉だけでもOK。省略する場合、タマネギは200ｇに、トマトは100ｇに減らします。
では、また書きます。
その他、肉カレーのレシピはこちら。
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