ローストしたココナッツを使用する、香ばしいチキンカレーを紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- ややコッテリ系
- 色づくまでローストしたココナッツをペーストにして使用する
- 南インド、ケララ州の「Kozhi Varutharachatu」という料理
作り方としては、
- ココナッツペーストを作る
- カレーを作る
の２段階に分かれます。
では、作ります。
材料（３食分）
【ペースト用材料（最終的に２枚目の写真のようなペーストになります）】
- ココナッツオイル大さじ１（なければサラダ油）
- カレーリーフ７～８枚くらい（なければ省略）
- タカノツメ１本
- コリアンダーシード小さじ1/4（ホールスパイス）
- タマネギ３０g（繊維を断ち切る方向にスライス）
- にんにく小さじ１（みじん切り）
- ターメリック小さじ1/8
- コリアンダーパウダー小さじ1/4
- ココナッツファイン１００cc、約４０g
【その他の材料】
- 骨付き鶏肉５００g（手羽元を使用）
- ココナッツオイル大さじ２（なければサラダ油）
- タマネギ１５０g、中3/4個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- にんにく小さじ１（みじん切り）
- しょうが小さじ２（みじん切り）
- 青唐辛子１本（縦に切れ目を入れる。なければ、ししとうなど。）
- 塩小さじ１と3/4
- ココナッツミルク５０cc
【ホールスパイス】
- マスタードシード小さじ１
- タカノツメ１本
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/4
- カシミリチリ小さじ１（なければ半量のカイエンペッパー）
- コリアンダー小さじ1/2
- ガラムマサラ小さじ1/2
- フェンネル小さじ1/4
作り方
ココナッツペーストを作る。【ペースト用材料】を使用する。
- フライパンにココナッツオイル大さじ１を熱し、カレーリーフを加える。フライパンを１０秒くらい揺すりつつ、香りを立たせる。
- タカノツメとコリアンダーシードを加える。弱中火で３０秒炒める。
- タマネギとにんにくを加える。中火でタマネギがしんなりするまで炒める。
- ターメリックとコリアンダーパウダーを加える。弱中火で、かきまぜながら１分炒める。
- ココナッツファインを加える。弱中火でココナッツファインが少し色づくまで炒める。写真は炒め終わり。
- フライパンの中身を水少量（ミキサーが回る必要最小限の量）とともにミキサーにかける。完全になめらかなペーストにはせず、少し食感を残すこと。
つづいて、カレーを作る。【ペースト用材料】以外を使用する。
- 鍋にココナッツオイル大さじ２を中火で加熱し、マスタードシードを加える。マスタードシードが弾け始めたら、タカノツメを加える。
- タマネギを加える。できるだけ強めの火でタマネギがやや色づくまで炒める（炒め加減は写真参照）。
- 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えてまぜる。
- ガラムマサラとフェンネル以外のパウダースパイス（ターメリック小さじ1/4、カシミリチリ小さじ１、コリアンダー小さじ1/2）と塩を加える。弱中火で、かきまぜながら１分炒める。
- 鶏肉を加える。かきまぜながら、中火で５分炒める。鍋底が焦げ付きそうなら、ごく少量の水少量を加えて、鍋底をこそげながら炒める。
- 鶏肉が半分浸かるくらいの水を加える。蓋をして沸騰させる。弱火で３５分煮る。水の量は写真参照。
- ココナッツペーストを加えてまぜる。蓋をして５分煮る。ここでヒタヒタ程度に水の量を調整する。写真はペーストを加えた直後。
- 火を止めて、ガラムマサラ、フェンネルパウダー、ココナッツミルクを加えてまぜる。
- 食べる。
ローストしたココナッツが香ばしいチキンカレー。ややコッテリ味で、ライスはもちろん、チャパティなどのパン類とも合います。
注意点
- ペーストを作るときに炒めすぎないこと。ココナッツファインが全体的にうっすら茶色になるくらいで火を止めます。タマネギともども、ガッツリ茶色にはしません。そこまでやると、苦味が出てきます。匂いを目安にすると、「なんか香ばしい香りがしてきたな」くらいで火を止めます。
- ペーストを完全に滑らかにはしないこと。乾燥品であるココナッツファインでも、根気強くミキサーにかけているとほぼ滑らかなペーストになりますが、ここではその２、３歩手前で止めます。イメージ的には、「滑らか８：ザラザラ２」くらい。滑らかすぎるのとザラザラすぎるのでは、どっちかというと滑らかすぎるほうがマシです。
- 後から炒めるタマネギ（ペースト用ではなく、タマネギ１５０gのほう）は、ペースト用のタマネギよりもしっかり色をつけるように炒めます。とはいえ、真っ茶色までにはしません。
- 鶏肉を煮るときに水を入れすぎないこと。このブログでよくあるパターンとして「ヒタヒタ程度の水を加えて煮る」というのがありますが、この料理に関しては「半分くらい浸かる程度の水」になります。ペーストを加えた後で、必要ならばヒタヒタになるように調整します。
食材について
- タマネギ→本来はエシャロット Shallotという小タマネギを使用します。
- ココナッツファイン→これまた、本来は生のココナッツ果肉を削ったものを使用します。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店で売っていることがある。
- フェンネルパウダー→少量のフェンネルパウダーをガラムマサラ的に最後に加えます。ほのかにフェンネルが香る仕上がりになります。これは結構面白い方法。
では、また書きます。
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