スパイシーでドライなチキンフライという料理を紹介します。
「フライ」というと、日本では衣をつけて揚げたもの deep fryを指しますが、インド料理で「フライ」というと炒めたもの stir fryを指すことが多いです。
この料理の特徴
- スパイシーでドライ
- 極端に辛くはない
- ココナッツオイルの甘い香り（なければサラダ油でOK）
- 酒のつまみに最適
とか言いつつ、筆者は酒を飲めません。
では、作ります。
材料（４～５食分）
【以下をまぜて２時間～一晩置く】
- 骨付き鶏肉１kg
- タマネギ１００g、中1/2個（1.5cm角に切ってからミキサーなどで粗くつぶす）
- にんにく大さじ１（細かめにつぶす）
- 酢大さじ１
- ターメリック小さじ1/2
- カシミリチリパウダー大さじ１（なければカイエンペッパーとパプリカパウダーを半々で）
- コリアンダーパウダー大さじ２
- シナモン１cm×８cm（ミルなどで挽いてパウダーにする）
- ブラックペッパー小さじ１強（ミルなどで挽いてパウダーにする）
- クローブ５本（ミルなどで挽いてパウダーにする）
【その他の材料】
- ココナッツオイル大さじ３（なければサラダ油）
- ギー大さじ１と1/2（なければバター、それもなければ油に換える）
- しょうが大さじ１（千切り）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- タマネギ３００g、大１個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- 塩小さじ１と1/2
作り方
- 広めの鍋にココナッツオイルとギーを熱し、しょうが、カレーリーフを加える。すぐに香りが立ってくる。
- タマネギ（スライス）を加える。できるだけ強めの火で色づくまで（写真参照）。
- 鶏肉と塩を加えてまぜる。適度にまぜながら、鶏肉の表面が白くなる程度に炒める。蓋をして、途中で何度かかきまぜつつ弱火で３０分炒める。写真は蓋をする直前。
- 蓋を開ける。鶏肉から水分が出ているはずなので（写真）、できるだけ強めの火で水分を飛ばす。鍋底が焦げ付かない程度に。
- お好みで刻んだ香菜（分量外）を散らす。
- 食べる。
スパイシーで、少しネチャっとしたタマネギが鶏肉にからまる感じです。
注意点
- 水分量。どこまでドライな状態に持っていけるかが重要です。最後の工程で思いきって水分を飛ばします。ただし、鍋底が焦げ付かない程度に。仕上がりがベチャついている場合は、蓋を開けた状態で少し置いておきましょう。かなりマシになります。
- 食材の種類はそれなりに多いですが、作り方はかなりシンプルで失敗する要素の少ない料理です。
食材について
- 鶏肉→例によってグリーンナスコ（実店舗は新大久保）の通販で購入した骨付き鶏肉を使用しました。ブヨブヨしていないけど、パサパサでもない。インドっぽい仕上がりに大貢献してくれます。
- ココナッツオイル→気温が低いと固まってしまいます。真夏以外はだいたい固まっているので、湯煎してから使います。お湯を入れた円筒形の容器にココナッツオイルのボトルを入れておくと、すぐに溶けます。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店で入手。なければ、カイエンペッパーとパプリカパウダー半々で代用。
- 酢→肉料理に酢を使用するのは、インドのクリスチャン料理の特徴です。
では、また書きます。
その他のおつまみ系メニュー、グリーンナスコの通販（英語のサイトですが、お店は日本にあります）はこちら。