【インド料理レシピ】ケララ風マトンカレー
南インド・ケララ風のマトンカレーを紹介します。 簡単に特徴を説明しますと、 ココナッツフレーバー あまり汁気のないセミドライタイプ コリアンダーパウダー多め フェンネルを使用する という感じです。 では、作ります。 材料（３食分、肉好きか大食いなら２食分） 【スパイス以外の材料】 骨付きラム肉５００g（マトン、骨なしでも） ココナッツオイル大さじ４（なければサラダ油） カレーリーフ […]
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2019年2月
突撃！ゼロワンカレー ～ このお店、かなり攻めてますよね
大阪にある南インド料理店、ゼロワンカレーへ行ってきました。 このブログでの紹介は初めてですが（というか、このブログで国内の飲食店を紹介したことがほぼありませんが笑）、２度目の訪問になります。 初めて来たときは写真を撮る余裕もありませんでした。 なぜかというと… 並ぶのである 週末にしか行ったことがないので平日の様子は知りませんが、行列必至の人気店のようです。この日も開店と同 […]
【インド料理レシピ】南インド風・カボチャのスパイス炒め
シンプルなカボチャの炒め物を紹介します。 かなり簡単なので、ササっとカレーの副菜を作りたいとき、さらにはインド料理初心者にもおすすめです。 では、早速作ります。 材料 【スパイス以外の材料】 カボチャ（可食部）３５０g（１cm角に切る） ギー大さじ２（なければバターか油） 塩小さじ1/2 ココナッツファイン大さじ２ 【ホールスパイス】 フェンネル小さじ1/2 メティ（フェヌグリーク […]
【インド料理レシピ】ムガル風・ラム肉と蕪のカレー
ラム肉と蕪（かぶ）で作る、こってりカレーを紹介します。 オイリー肉カレー好きな方におすすめ スパイスの使用量が多い もとはパンジャブ料理で、ムガル帝国の宮廷で供されていたとのこと この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books Internation […]
【インド料理レシピ】ホックリおいしい、ゆり根のポリヤル
南インドの野菜蒸し炒め、ポリヤルをゆり根で作ります。 ポリヤルという料理は、すでにこのブログでも紹介ずみです。そいつをゆり根で作るというアイデアはこちらからいただきました。 南インド屋さん→http://minami-indo.com/previw-poriyal-class 筆者もよくこちらのサイトは参考にしています。レシピだけ知りたい人、ねっちりと知りたい人、どちらにもおすすめです […]
【インド料理レシピ】プラオ ～ ムガル皇帝ごっこ用
インドの炊き込みご飯（と呼んでいいのか知らんが）、プラオを紹介します。 以前にこのブログでもトマト味のプラオを紹介しています。 今回作るプラオについて簡単に説明しますと、 ナッツ、レーズンを多く使う 甘い香りのホールスパイスを使う 生米を牛乳で炊く 単体でもおいしく食べれるし、カレーなどと合わせてもよい という料理です。 では、作ります。 材 […]
【インド料理レシピ】なばなのサンバル ～ 南インドの味噌汁とは俺のことだ
味噌汁がインドに渡ったら、「日本のサンバルとは俺のことだ」となるんでしょうか。 …どうでもいいですが、南インドの野菜入り豆カレー、サンバルを紹介します。 「紹介します」と言いつつ、このブログを書き始めた頃にすでに一度紹介しています。 …が、そのときは何を思ったか金柑を使ったサンバルというかなりエキセントリックな路線に走りました。 今回はわりと普通にやります。 […]
【インド料理レシピ】マトン・ローガンジョシュ ～ カシミール地方の赤いカレー
マトン・ローガンジョシュを紹介します。 ローガンジョシュの名前の由来は「赤い油」という意味だとか何とか…諸説あってはっきりしないようです。 筆者も正直なところ馴染みのある料理ではありませんので、このレシピで作るときの概要を挙げておく程度にしておきます。 ラム肉やヤギ肉を使う 事前にヨーグルトとスパイスで肉をマリネしておく フェンネルパウダーとジ […]