ポテチを使ったチキンカレーを紹介します。
このチキンカレーは一般的なインドカレーと比べると、やや特殊です。大まかな特徴は以下のとおり。
- 炒めない
- 容量を稼げない（コスパ悪い）
- おいしい
大まかすぎますね。
では、作ります。
材料と作り方を工程ごとに分けて書きます。
１.鍋にぶちこんで煮る
【スパイス以外の材料】
- 骨付き鶏肉５００g（手羽元を使用）
- タマネギ１００g（繊維を断ち切る方向にスライス）
- にんにく１かけ（スライス）
- しょうが１かけ（スライス）
- 塩小さじ１
- 酢大さじ１
- カレーリーフ１０枚くらい
- 水２５０cc
【ホールスパイス】
- シナモン1cm×５cm
- クローブ２本
- ブラックペッパー小さじ1/2
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/2
- カシミリチリ小さじ１と1/2（なければ半量のカイエンペッパー）
【作り方】
- 材料をすべて鍋に入れて煮る。沸騰するまでは強火、沸騰後は弱中火で２０分。
- 鶏肉だけ取り出しておく。
２.フライドオニオン、ポテチを作る
【材料】
- タマネギ５０g（繊維に沿った方向に薄くスライス）
- じゃがいも（ポテチ用に気合いの極薄スライス）
- 揚げ油適量
【作り方】
- タマネギを揚げる。できるだけ強火で、タマネギのかさが減ってきたら徐々に火力を下げる。程よく色づいたら、タマネギを引き上げてクッキングペーパーの上に広げて置いておく。
- 同じ油でじゃがいもを揚げる。油の温度は１８０℃。
- 同じ油で鶏肉を揚げる。少し色づく程度まで。ピンボケ気味で申し訳ない。
３.合わせる
【材料】
- 小麦粉小さじ1/2
【作り方】
- １で作ったカレーを網ざるなどを使って濾す。具なしになる。
- カレーが入っていた鍋に、鶏肉などを揚げるのに使った油大さじ２、小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるようにまぜる。
- 濾したカレー汁のみを鍋に戻す（残念ながら、タマネギなどの具材はそのまま処分します）。
- 揚げた鶏肉を鍋に入れて、一煮立ちさせる。
- フライドオニオン、ポテチをトッピングする。
- 食べる。
注意点
- 当然ですが、じゃがいもをスライスする際はスライサーを使うと便利。筆者は持ってないので、気合いの薄切り。でも、結構パリっと揚がったぞ。
- このメニューはおそらく、おもてなし用。揚げるのが面倒ですし、材料の使い方も贅沢、容量も少ないです。
- そのため、普通のカレーの感覚でライスと一緒に盛り付けると、「カレー少なっ！」となり、見た目がとても寂しくなります。
- 作り方に関しては、あまり気を付けるところはないですね。意外と簡単かも。
食材について
- 特になし！
- 改めて見直してみると、一般的なスーパーでほぼ材料を揃えることができます。
- 本当はココナッツオイルで揚げるのですが、日本でそれをやるとコストがとんでもないことになりますので、サラダ油にしておきましょう。
むしろ、ポテチ作りにハマりそうです。
ブラックペッパーとかチャットマサラで味付けするとおいしそう。
では、また書きます。
濾して作るメニューは他にもあります。
写真が似てますが（笑）、別の料理です。