【インド料理レシピ】カシミール風チキンカレー ~ ナッツをたっぷり使うコッテリ系

アーモンド、ピスタチオをたっぷり使うコッテリ系のチキンカレーを紹介します。

 

この記事は

The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe

Published by Om books International, New Delhi, India

を参考にしてお送りします。

 

料理の特徴を簡単に説明します。

  • カシミール風のチキンカレー。
  • 粗く砕いたアーモンドとピスタチオを使う。
  • インド料理には珍しくチキンストックを使う。

 

では、作ります。

 

材料(3食分)

 

スパイス、ナッツ以外の材料

  • 骨付き鶏肉500g
  • ギー 大さじ2(なければサラダ油)
  • タマネギ 100g、中1/2個(繊維を断ち切る方向にスライス)
  • にんにく 1かけ(すりおろし)
  • しょうが(にんにくと同量、すりおろし)
  • 塩 小さじ1
  • チキンストック(なければコンソメの素 1/3かけをお湯120ccで溶いておく)
  • サフランひとつまみ(ぬるま湯大さじ1に浸けておく。なければ省略)

 

ホールスパイス

以下をフライパンで乾煎りした後、ミルなどで粉末にする。

  • カルダモン 6個
  • コリアンダー 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1/2
  • シナモン 1cm×2cm
  • クローブ 6本
  • ブラックペッパー 8粒

 

ナッツペースト用材料

以下をまぜる。

  • アーモンド 30g(ミルなどでわずかに粒が残るくらいに挽く)
  • ピスタチオ 殻をむいて25g(ミルなどでわずかに粒が残るくらいに挽く)
  • ヨーグルト 80cc

 

作り方

  1. チキンストックを作る…と言っても、大層なことはしていません。手羽先の細い方、にんにく、タマネギの切れ端、香菜の根茎などを煮て作りました。余ったら、冷凍庫で保存できます。
  2. 鍋にギーを熱し、タマネギを加えて炒める。できるだけ強めの火で、タマネギが色づき始めるまで。標準的な肉カレーに比べて、タマネギの炒めは浅め。
  3. 弱火にして、にんにく、しょうがを加える。まぜる。
  4. 鶏肉を加える。適度にかきまぜつつ、5分炒める。
  5. 挽いたスパイスと塩を加えてまぜる。弱中火でかきまぜながら1分炒める。
  6. チキンストックを加えて、沸騰させる。蓋をして、弱火で30分煮る。途中、2~3回かきまぜる。写真は煮始め。
  7. 火を止めて、ナッツペースト、サフラン水を加える。再び沸騰させて、蓋をせずに弱火で10分煮る。ソースが濃くなる。写真はナッツペーストを加えた直後と、10分煮た後。

  8. 食べる。

 

ドロっとしたグレイビーが鶏肉に絡むくらいの濃度。ナッツの食感が少しだけ残ります。

 

注意点

  • タマネギの炒めは、やや浅めです。色づき始めたくらいで止めます。
  • ナッツはミルなどで挽く前に軽く砕いておくとスムーズに挽けます。完全に粉末状にはせずに、少しだけ粒々食感を残します。

 

食材について

  • ナッツ類→自分で作っておいて何ですが、どのへんが「カシミール風」なのか判然としてません。ナッツとヨーグルトを使うことからかな?とも思うのですが。ペルシア料理やムガル料理との関連が深そうです。

 

では、また書きます。

ナッツを使ったチキンカレーは他にもあります。

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