ジャガイモとなばなのスパイス炒めを紹介します。
ジャガイモと葉野菜の組み合わせは、インド料理ではわりと定番です。
今回は、なばなを使用します。あと、入手しやすくて手堅く作れるところではホウレンソウ。まだ試していませんが、春菊でもイケるのではないかと予想します。
ちなみに、参考にした元のレシピではメティ・リーフ（フェヌグリークの葉）が使用されています。
この記事は
The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe
Published by Om books International, New Delhi, India
を参考にしてお送りします。
材料
【材料】
- ジャガイモ（皮をむいて1.5cm角に切る）６５０g、大きめ３個
- 油大さじ４
- 青唐辛子１本（種を取り除いて細かく刻む）（なければ、ししとう）
- 塩小さじ3/4
- なばな１００g（ざく切り）（一般的なスーパーで売られている半袋）
- ギー大さじ１（なければバター）（省略しても問題なし）
【以下をフードプロセッサーで細かめのみじん切りくらいにする】
- タマネギ２００g、中１個（粗みじん切り）（フープロがなければ、みじん切りにして使用）
- にんにく大きめ１かけ（粗みじん切り）（フープロがなければ、みじん切り）
- しょうが（にんにくと同量、粗みじん切り）（フープロがなければ、みじん切り）
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/4
- カイエンペッパー小さじ1/4
- コリアンダー小さじ1/2
- クミン小さじ1/2
- ブラックペッパー小さじ1/2
作り方
- 広めの鍋に油を熱し、タマネギ、にんにく、しょうがを加える。強めの火で少し色づく程度に炒める。
- 弱火にして、青唐辛子を加えてまぜる。
- パウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜながら１分炒める。
- ジャガイモを加えてまぜる。タマネギ、スパイスペーストがジャガイモにねっちょりと絡みつく感じになる。水大さじ２を加える。蓋をして弱中火で炒める。ジャガイモの角がとれて、少し崩れ始めるくらいまで。焦げ付きそうなら、適宜水少量を足す。
- なばなを加えてまぜる。蓋をして５分程度炒める。
- ギーをかけてまぜる。
- 食べる。
チャパティなどのパン類とともに食べたいところですが、ライスでもOK。
注意点
- 炒めるときに水を入れすぎないこと。最低限、焦げ付かないようにする程度。
- ジャガイモをどこまで崩すかはお好みで。筆者は形が崩れかけていて、ネットリ食感（ホクホクを通り越している）まで炒めました。
食材について
- 里芋やサツマイモでも問題なく作れると思います。長芋は多分微妙。
- ホウレンソウでもおいしく作れます。春菊でもイケそうですが、未検証。
ダールスープなんかと合わせると、しみじみおいしい日常食になります。
では、また書きます。