ヨーグルトを使った魚カレーを紹介します。
この記事は
The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe
Published by Om books International, New Delhi, India
を参考にしてお送りします。
- このブログでの呼び名：ヨーグルト・フィッシュカレー
- 「The Food of India」での呼び名：Fish in Yoghurt Sauce（←まんまやな）
- ヨーグルトを使用したシンプルな魚カレー
- ベンガル料理のドイ・マーチ？
なんとも一般ウケしそうにない料理名です。
では、作ります。
材料
【スパイス以外の材料】
- 魚３００g（鮭の切り身を使用）
- 油大さじ１
- タマネギ５０g、1/4個弱（みじん切り）
- にんにく（すりおろし）小さじ１
- しょうが（すりおろし）小さじ１
- 青唐辛子１本（種を取り除いて細かく刻む）
- 塩小さじ1/2
- ヨーグルト８０cc
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/8
- クミン小さじ1/2
- コリアンダー小さじ１
- ガラムマサラ小さじ1/2
作り方
- 魚を焼けるくらいの広さがある鍋に油を熱し、タマネギを炒める。やや色づく程度まで。
- 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えてまぜる。
- 弱火のままパウダースパイスと塩を加える。常にかきまぜつつ、弱中火で１分炒める。
- 魚を加える。弱中火で焼く。途中、ひっくり返す。
- 火を止めてヨーグルトを加える。魚を崩さないようによくまぜる。弱火で５分煮る。軽くあたためる程度。
- お好みで刻んだ香菜（分量外）をふる。
- 食べる。
スパイスとヨーグルトのソースがドロリと魚にからみつくイメージです。
注意点
- ヨーグルトは加熱すると分離してしまいます。鍋に加えるときは必ず火を止めて、弱火で「煮る」というよりはあたためる程度にしておきます。
日本の食材を使うにあたって考えたこと
- ヨーグルトの加熱。もとのレシピ本では、「ヨーグルトを加えて１０分煮る→魚を加えて１０分煮る」となっています。どう考えても分離するだろ！と思うんですが、インドのヨーグルトだと大丈夫なんだろうか。
- ということで、自己判断でヨーグルトの扱いを大きく変更しました。
ヨーグルト問題を除けば、シンプルで作りやすい料理です。
では、また書きます。
その他のお魚カレーはこちら。