インドのレシピ本「The Food of India」より、ココナッツミルクを使った濃厚なエビカレーを紹介します。
- このブログでの呼び名：エビカレー・濃厚ココナッツミルク仕立て
- 「The Food of India」での呼び名：Creamy Prawn Curry
- ココナッツミルクを煮詰めて濃厚に仕上げる
- カルダモン、シナモンなど甘い香りのスパイスを使う
- 比較的材料をそろえやすい
- コストが高い…
今回はあまり調整の必要のないレシピでした。
この記事は
The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe
Published by Om books International, New Delhi, India
を参考にしてお送りします。
では、作ります。
材料（３食分）
【スパイス以外の材料】
- エビ 殻をむいて４００g（大きめのブラックタイガー１５尾使用）
- レモン汁大さじ１
- 油大さじ２と1/2
- にんにく１かけ（みじん切り）
- しょうが１かけ（すりおろし）
- タマネギ１５０g（みじん切り）
- 塩小さじ１
- ココナッツミルク１５０cc
【ホールスパイス】
- カルダモン６個
- クローブ３本
- シナモン１cm×５cm
- ベイリーフ１枚
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/2
- カイエンペッパー小さじ１
作り方
- エビの殻をむいてボールなどに入れ、レモン汁を加えてまぜる。置いておく。
- 鍋に油とホールスパイスを入れて中火で加熱する。カルダモンやクローブがふくらんでいい香りがしてくるまで。
- 弱火にして、にんにくを加えてまぜる。
- タマネギと塩小さじ1/2を加えて炒める。できるだけ強めの火で軽く色づくまで（写真くらい）。
- 弱火にして、しょうがを加えてまぜる。
- パウダースパイスと塩小さじ1/2を加えてまぜる。弱中火で常にかきまぜつつ１分炒める。
- ココナッツミルクを加えて弱中火で加熱する。沸騰したら、かきまぜながら弱火で２分煮る。
- エビを加える。弱中火→弱火でエビに火が通るまで煮る。写真は煮始めの状態。
- 食べる。
注意点
- パウダースパイスは焦げやすいので、加えるときは弱火にします。炒めるときも常にかきまぜてください。
- ココナッツミルクも焦げつきやすいので要注意です。弱めの火でかきまぜながら煮ます。
- エビの加熱時間は余熱で火が入ることも計算に入れて、必要最小限にしましょう。短時間でもじゅうぶん味が出ます。
日本の食材を使うにあたって考えたこと
- 今回は元のレシピからあまりいじっていません。それでも、タマネギの味の弱さと水分の多さは健在！使用量をレシピ本の約1.5倍にし、炒めるときは塩を加えてできるだけ水分を飛ばすようにしました。
- レシピ本では「ベイリーフ５枚」と書いていましたが、これはさすがに何かの間違いだと思います。１枚にしました。
- 実は、この他にも食材を加える順番を勝手に変えています（笑）。
- つまるところ、結構変えている。
わりと短時間でできるので、便利なメニューです。
では、また書きます。
他のエビカレー、副菜系メニューはこちら。