青唐辛子のヨーグルト漬け、カードチリを作ってみた

青唐辛子のヨーグルト漬け、カードチリを作ってみました。

大まかな作り方は以下のとおり。

筆者も初めて作ったので、詳しくはありません。

材料

• 青唐辛子 750g
• ヨーグルト 750g
• クミンパウダー 大さじ2
• 塩 小さじ5

作り方

1. 青唐辛子に縦向きに切れ目を入れる。
2. ヨーグルトにクミンパウダー、塩を加えてまぜる。
3. さらに青唐辛子を加えてまぜる。落とし蓋と重しをして、3日間置いておく。筆者は青唐辛子の上にラップをしいて、その上に水を入れたペットボトルを置いておきました。
   
4. 青唐辛子だけを容器から取り出し、平らで広めの容器に移して広げる（ベタベタになるので、容器の上にアルミホイルを敷きました）。1日天日干しにする。ヨーグルトは冷蔵庫に保管しておく。
   
5. 青唐辛子をヨーグルトの容器に戻してまぜる。最初と同じように、落とし蓋と重しをして2日間置いておく。
   
6. 青唐辛子とヨーグルトを平らで広めの容器に移して広げる。完全に乾燥するまで天日干しにする。覆いをかぶせておくと、虫などが付きにくいです。
   
7. カラカラに乾燥したら完成。タッパーなどに入れて保管しておきます。
   
8. 必要な数だけ少量の油で揚げる。
9. 食べる。

ホールチリを油で加熱したものよりもサクサク感が強くなります。ショッパめの味で、おつまみにもおすすめ。

作ってみての感想

• クミンパウダーを使用しますが、完成したカードチリからクミンの香りはしません。クミンはミイラの防腐剤として使われていたというくらいなので、香りづけというよりは塩と併せて防腐目的なのかもしれません。
• 1回目の天日干しで半乾き、2回目の天日干しで完全に乾燥させます。動画では「2～3日」くらいに言われていますが、実際にはもっと日数がかかりました。2回目の天日干しで、完全に乾燥するまで2週間を要しました（11月）。所要日数は天気、季節、日当たりによって変わってきそうです。
• 乾燥が進んでくると、ヨーグルトのせいか表面の色が黄色っぽくなってきます。また、チーズのような香りがしてきます。
• 好みの問題もありますが、あまり辛くない種類の唐辛子を使用したほうが食べやすいと思います。

青唐辛子をたくさん入手できる機会があれば（←この時点でかなりマニアック）、是非試してみてください。

では、また書きます。

マニアックな保存食品として、ネパールのグンドゥルックもあります。