今回はお豆さんのカレーです。
なぜかというと、ここ最近私が食べたものがヘビーすぎて、油っぽいものを見ただけで「うぷっ」となるからです。
ブログでは書いていませんが（失敗したからね）、週末にビリヤニの試作で玉砕しました。ビリヤニにはギー（インドのすましバター）がたんまりと使われています。
ちなみにその前はビーフコフタカレーで、２日間で特濃ココナッツミルクを２カップ飲み干しました。ビーフコフタカレーのレシピはこちら。
そんなわけで豆カレーなんだよ
長ったらしい言い訳でした。
インドは国民の半数がベジタリアンというベジ大国。
スーパーの豆売り場へ行くと、かなりの種類の豆が売られています。ベジタリアンのタンパク源として食べられているんでしょうね。
今回使用するのはムング・ダルです。インド料理で使われる豆の中では、日本人にも食べやすい部類だと思います。
ムング・ダルっていうのは、日本でいうところの緑豆…もやしになるヤツね。
では作るのだ
【材料】
ムング・ダル１カップ
にんにく１かけ（すりおろし）
しょうが（にんにくと同量、すりおろし）
ターメリック小さじ1/2
塩小さじ２と1/2
ココナッツミルク100cc
【テンパリング用材料】
ギー大さじ２
クミンシード小さじ１（ホールスパイス←粉じゃないヤツ）
タマネギ1/4個（粗みじん切り、5mm角くらい）
カレーリーフ７、８枚
【手順】
- ムングダルと水を鍋に入れ（水面が豆の２cm上になるくらい）加熱する。沸騰してきたら弱中火にして、にんにく、しょうが、ターメリックを加える。豆の形がやや崩れるくらいまで煮る。これくらい。
- 塩を加える。
- 【テンパリング】をする。フライパンにギーとクミンシードを入れて中火で加熱する。クミンから泡が出てきたら、カレーリーフとタマネギを加えてタマネギが少し色づくくらいまで炒める。フライパンの中身を油ごと豆の鍋に加える。
- １０分くらい煮る。
- ココナッツミルクを加えて完成。お好みで香菜を刻んで加える。
- 食べる。
【注意点】
- 豆を煮ているうちに水かさが減ってくるので、時おり水を足してヒタヒタくらいをキープします。
- 豆をどこまで煮崩すかは、結局のところ好みの問題だと思います。手順４で１０分煮ることを考慮に入れて、手順１での煮え具合を調整します。つまり、手順１では「あと１０分煮たらちょうどよくなる」程度まで煮ます。
- 単純ですが、豆の煮崩し方、水分量、塩加減が重要です。単純なだけに、漫然と作っているだけでは豆カレーを安定しておいしく仕上げることはできません。私もまだまだ…（笑）。
【食材の話とか】
- インド料理でよく使われる豆は、ムング（緑豆）、チャナ（ひよこ豆）、ウラド（黒まっぺ豆）、マスル（レンズ豆）、トゥール（キマメ）というところです。これらの豆も「皮付き・皮なし」「原型・半分に割ってあるsplit」の別があり、食材としてかなりのバリエーションがあります。
- ムングは特に日本人にも馴染みやすい味ではないかと思います。豆カレーに慣れないうちはこれがオススメ。
- インド人の中でも、皮付きの豆が好きな人・嫌いな人、いろいろいるようです。
- インドはベジタリアンが多いだけに、インド行きの飛行機で機内食が提供される際には「Veg or Non veg?」とか「Chicken or Veg?」とか訊かれます。時として若干高圧的な態度で訊かれます。このときに「おー、ワタシEnglish わかりませーん」みたいな顔をしていると、ほぼ確実にNon vegのほうを置かれます。
- ギー→インドのすましバターみたいなヤツ。バターを使って自分で作ることもできます。なければ無塩バターで。それもなければ普通のバターで。
- タマネギ→ケララではshallot（エシャロット、根らっきょうではない）２個スライスを使用していました。
- テンパリング→油にスパイスの香りを移す技法。今回のレシピではギーとクミンですが、ココナッツオイル、マスタードシード、カレーリーフ、タマネギでもイケます（ほんとはこっちのほうがケララっぽい香りではある）。
- この料理を「カレー」と呼ぶことに違和感を感じた方！少し長いですが、こちらも読んでみてください。
では、また書きます。