【インド料理レシピ】ラッサム ～ 濾して仕上げる変化球タイプ

南インドのスパイシーなスープ、ラッサムを紹介します。

今回作るのは最後に濾して仕上げるタイプです。一般的なラッサムとは、結構違うのではないかと思います。

今回作るラッサムの特徴を簡単に説明します。

• トマトベースのスパイシーなスープ
• ホールスパイスを複数使用する
• メインとなるのはコリアンダーシード
• 最後に濾して仕上げる

では、作ります。

 材料（3食分）

スパイス以外の材料

• 油 大さじ2
• にんにく ２かけ（包丁の腹でつぶす）
• カレーリーフ 10枚くらい
• トマト 300g、中1個半（粗みじん切り）
• 塩 小さじ2
• 香菜の葉 大さじ1（刻む）
• 香菜の根茎 小さじ2（刻む）

パウダースパイス

• ターメリック 小さじ1/4
• ヒング 小さじ1/2

ホールスパイス

• コリアンダーシード 小さじ１（粗めにクラッシュ）
• ブラックペッパー 小さじ1/2（粗めにクラッシュ）
• クミンシード 小さじ1/4（粗めにクラッシュ）
• ホールチリ 2本（半分に割って、種を取り除く）

作り方

1. 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、カレーリーフ、砕いたスパイスを加える。にんにくが茶色になるまで炒める。写真では、光の加減でやや白っぽく見えています。
   
   
2. トマト、香菜の根茎、塩、ターメリック、ヒングを加える。トマトがほぼ崩れるまで炒める（木べらなどでつぶしながら炒める）。
   
3. ２カップの水と香菜の葉を加える。蓋をして強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にして30分煮る。写真は30分煮た後。
   
   
4. 冷めたら網ざるなどで濾す。写真は濾す前と濾した後。
   
   
5. サーブするときにお好みで刻んだ香菜（分量外）を加える。　
6. 飲む。

そのまま飲むのはもちろん、ライスのバシャバシャかけて食べるのもおすすめ。普段使いするよりは、おもてなし系スープ料理という位置づけになりそうです。

注意点

• にんにくを茶色になるまで炒めること。炒めているときの香りがそのまま出来上がりに反映されます。
• きっちり濾さなくても大丈夫。網ざる程度で十分です。ただし、ホールスパイスが抜けていかないくらいには、目の細かいざるを使用します。

食材について

• 唐辛子…使用する唐辛子の種類によって、出来上がりの辛さが違ってきます。一般的なスーパーで売られているタカメツメだと、結構辛くなります。
• コリアンダーシード…「ラッサム」と名前のつく料理で、コリアンダーの香りがベースになっているのは珍しいかもしれません。柑橘系の爽やかな香りになります。

では、また書きます。

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