全然インド料理とは関係ありませんが、生キャラメルを作ってみました。
黒砂糖とココナッツのアイスクリームで玉砕したことがきっかけとなりました。
筆者の欲望のままに、思いっきり濃い仕上がりを目指します。
レシピというよりはただの試作の記録なので、ご参考程度に。
でも、結構ウマイぞ。
材料
- グラニュー糖１００g
- ハチミツ大さじ２
- 牛乳１００g
- バター２０g
- 生クリーム２００cc
作り方
- 鍋にグラニュー糖を入れ、木ベラなどで常にかきまぜながら強火で加熱する。茶色が濃くなってきて泡が出始めたら、火を止める。苦味を利かせたかったので、かなり思いきって加熱しましたが、そのへんの加減はお好みで。
- １分レンジにかけた牛乳を加える。カラメルが飛び散りやすいわ、吹きこぼれそうになるわで注意が必要。写真：牛乳を加えた後。
- ハチミツ、バターを加えて溶かす。
- ３０秒レンジにかけた生クリームを加えてまぜる。木ベラなどで常にかきまぜつつ加熱する。筆者は弱中火→弱火で約３５分加熱しました。写真は煮始め。
- クッキングシートを敷いた型に生地を流す。写真：使用した容器は１８cm×１８cm、これだと大きすぎる。
- 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
- 固まったら、温めたナイフなどで切る。
- 食べる。
このブログのお決まり、見た目は悪いですが味はなかなかでした。
できあがりは
- 冷蔵庫に入れた状態だと少し固いですが、室温に戻すとすぐに柔らかくなります。
- カラメルの苦味と甘味がしっかりしています。
- 生クリームが多いせいか、食感が超なめらか。
- 生クリームが多いせいか、超ヘビー。登山の非常食になりそうなくらいです。
- 香りはやや不足。バターの割合を増やすといいんですかね…。
今回は少し遊んでみました。
これを使って、キャラメル・アイスクリームが作れそうです。
では、また書きます。
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