【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー ~ マッパスというご当地メニュー

このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。

 

もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。

  • スパイス使いがシンプルなものが多い
  • コリアンダーの使用量が多め
  • なので、ベースになるのはコリアンダーの香り
  • ココナッツミルクで仕上げる

 

今回はエビを使ったマッパスを紹介します。

シーフードカレー全般に言えることかもしれませんが、肉カレーよりも使用するスパイスの量が少なめになっています。

 

材料

 

エビとココナッツミルクの写真を撮るのを忘れています。

最近、撮り忘れが多いですね。

たるんでるんでしょうね。

 

【スパイス以外の材料】

  • エビ20尾
  • ココナッツオイル大さじ2(なければサラダ油で)
  • にんにく1かけ(やや細かめにつぶす)
  • しょうが1かけ(やや細かめにつぶす)
  • 青唐辛子2本(縦半分に割ってから種を取り除き、細かく刻む)(ししとうで代用可)
  • カレーリーフ5枚+5枚
  • タマネギ150g(縦半分に割ってから更に縦に3等分し、繊維を断ち切る方向にスライス)
  • 塩小さじ1と1/4
  • ココナッツミルク100cc

【ホールスパイス】

  • メティシード(フェヌグリーク)小さじ1/2
  • ブラックペッパー小さじ1/2(粗く砕いておく)

【パウダースパイス】

  • ターメリック小さじ1/2
  • コリアンダー大さじ1/2

 

作り方

  1. 鍋にココナッツオイル、メティシードを入れて中火で加熱。茶色が濃くなるまで。
  2. 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子、カレーリーフ5枚を加え、軽くまぜる。
  3. タマネギを加えて炒める。できるだけ強めの火で、これくらいまで。

  4. 弱火にしてパウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ、2分くらい炒める。
  5. エビを加えてまぜる。水30ccを加え、蓋をしてエビに火が通るまで炒め煮。余熱まで利用して加熱時間は最小限に。
  6. カレーリーフ5枚とブラックペッパーを加えてまぜる。
  7. 火を止めてココナッツミルクを加える。
  8. 食べる。

 

注意点

  • メティ(フェヌグリーク)は加熱しすぎると苦くなります。どこまで加熱するかいまだに疑問なのですが、自分でやるときはミルクチョコレートくらいの色にしています。
  • 仕上がりはやや濃いめの濃度を目指します。エビを加熱するときに水を加えすぎないように注意。やや少なめに入れておいて、足りないようなら後から足すのが無難です。

 

食材について

  • エビ→ブラックタイガーなど、味のしっかりしたものがおすすめです。と言いつつ、今回使用したのは足赤エビというやつ。悪くないけど、もうひとつでした。
  • にんにく、しょうが→クラッシュしたほうが香りが立ちやすいように思いますが、みじん切りや千切りでもOK。
  • ココナッツミルク→ココナッツパウダーを使うときは、パウダー75ccをぬるま湯50ccで溶く。
  • たぶんエビを魚にしても作れる。その場合はフィッシュ・マッパスになります。

 

では、また書きます。

以前に紹介したマッパス、及びマッパスっぽい料理はこちら。

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