【インド料理レシピ】レンコンのポリヤル ~ 南インドの野菜炒め

南インドの野菜炒め「ポリヤル」を紹介します。

 

簡単に特徴を説明します。

  • 南インド式野菜炒め
  • 葉っぱものから根菜まで、いろいろな野菜で作れる
  •  
  • マスタード、ウラドダール(乾燥豆)、カレーリーフ…など香ばしさを重ねていくイメージ
  • レンコンの表面をこんがりさせると、おいしい

 

 

カレーの副菜としてだけでなく、酒のつまみにもおすすめです。

 

では、作ります。

 

材料(副菜として4食分)

 

半ば強引に一枚の写真に収めました。

 

【スパイス以外の材料】

  • レンコン400g(厚さ3~5mm、いちょう切り。厚さはお好みで)
  • サラダ油大さじ2
  • 塩小さじ1/3
  • ココナッツファイン大さじ1と1/2(なければ省略)

【ホールスパイス、今回はカレーリーフ含む】

  • マスタード小さじ1/2
  • クミン小さじ1/2(クミンなしで、マスタードを倍量してもよい)
  • ウラドダール小さじ1/2
  • タカノツメ1本
  • カレーリーフ10枚くらい(なければ省略)

【パウダースパイス】

  • ターメリック小さじ1/4
  • カイエンペッパー小さじ1/4
  • コリアンダー小さじ1/2

 

作り方

  1. 広めの鍋に油とマスタードを入れて中火で加熱する。マスタードが弾け始めたら、他のホールスパイスを加える。鍋を揺すりつつ、ウラドダールがキツネ色になるまで。
  2. レンコンを加えてまぜる。
  3. 弱火にして、パウダースパイスと塩を加えてまぜる。
  4. 水大さじ2程度を加える。蓋をして中火で炒める。たまにかきまぜつつ、れんこんに焼き目を付けるようなイメージで。途中で水分がなくなってきたら、ごく少量ずつ水を足す。
  5. お好みの加減まで炒めたら火を止め、ココナッツファインを加えてまぜる。
  6. 食べる。

 

レンコンがしなびない程度に表面をこんがりさせると、おいしいです。

 

注意点

  • ホールスパイスを時間差で加えるという手もあります。マスタード→弾け始めたらクミンとタカノツメ→ウラドダール→ウラドダールが適度に色づいたらカレーリーフ。…ではありますが、難しく考えずに適当にやりましょう。
  • レンコンに焼き目を付けたいので、炒めるときに常にかきまぜないようにします。水少量とともに蓋をして炒め蒸し→たまに蓋を開けてかきまぜる(水分がなくなっているようなら、再度水少量を足す)→蓋をして炒め蒸し…を繰り返します。
  • おつまみとして作るときは、塩を少し増やしたほうがいいかもしれません。「かもしれません」というのは、筆者は酒を呑まないので、そのへんの塩梅が分かりません。酒呑みさんは各自で判断してください。

 

食材について

  • ウラドダール→インドでよく食べられている豆の一種。油に入れると香ばしい香りが出ます。皮付き、皮なしなどいろいろなタイプが売られていますが、このレシピで使うのは「皮なし、半割り」の白いやつ(ガンダムではない)です。

     

  • 一般のスーパーで入手しづらい食材はおそらく、ウラドダール、カレーリーフ。この手の炒め物はいろいろとバリエーションがあり、特に正解があるわけでもありませんので、入手できなければ省略して構いません。
  • ココナッツファインも省略できます。シンプルなのもアリだし、それはそれでウマイです。

 

では、また書きます。

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