【インド料理レシピ】キーマカレー ～ ジャガイモとカリフラワー入り

挽き肉のカレー、キーマカレーを紹介します。

「紹介します」と言っても、インド料理店ではもはや定番メニューのひとつですね。

念のため、特徴を簡単に説明します。

• 挽き肉のカレー。鶏の挽き肉を使用。
• インドではマトンを使うことが多いらしい。
• ぽってりドライからグレイビー多めまでいろいろ。このレシピでは中間くらい。
• 余り物の野菜を適当に混ぜてもおいしい（今回はジャガイモとカリフラワー入り）。

では、作ります。

材料（３食分）

スパイス以外の材料

• 鶏挽き肉 400ｇ
• 油大さじ3
• タマネギ300ｇ、中1.5個（繊維を断ち切る方向にスライス）
• にんにくと生姜のすりおろし 合わせて大さじ1（にんにくと生姜は半々）
• 青唐辛子1本（縦に切れ目を入れる。なければ、ししとうで代用。または省略）
• 塩小さじ1と1/2
• トマト150ｇ、中3/4個（粗みじん切り）
• ヨーグルト大さじ2
• ジャガイモ100ｇ、大1/2個（皮をむいて2ｃｍ角に切る）
• カリフラワー100ｇ（一口大に切る）

ホールスパイス

• カルダモン4個
• クローブ2本
• シナモン1ｃｍ×5ｃｍ
• ベイリーフ1枚（なければ省略）

パウダースパイス

• ターメリック小さじ1/2
• カイエンペッパー小さじ1
• パプリカパウダー小さじ1（なければ省略）
• コリアンダー小さじ2
• ガラムマサラ小さじ1

作り方

1. 広めの鍋に油とホールスパイスを入れて、中火で加熱する。カルダモンやクローブがふくらんで、いい香りがしてくるまで。
2. タマネギを加える。できるだけ強めの火で、タマネギがやや色づくまで炒める。炒め加減は写真参照。
   
3. 弱火にして、にんにくと生姜のすりおろし、青唐辛子を加える。まぜる。
4. パウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ、1分炒める。
5. トマトを加える。適当につぶしつつ、弱中火で2分炒める。水200ccを加える。
   
6. 挽き肉を加えてまぜる。沸騰したら、蓋をして弱火で10分煮る。写真は煮始め。
   
7. ヨーグルトを加えてまぜる。
8. ジャガイモを加える。沸騰したら、蓋をして弱火でジャガイモに火が通るまで煮る。
   
9. ジャガイモを軽くつぶす（筆者の好みでそうしましたが、つぶさなくてもOK）。カリフラワーを加えて、9割くらい火が通るまで煮る。
   
10. ここで濃度を調整。強めの火で、かきまぜながら水分を飛ばす。水分をこれ以上飛ばしたくなければ、この工程は不要。
11. 火を止めて、ガラムマサラを加える。
    
12. 食べる。

ある程度グレイビーがありますが、少し時間を置いただけでドライになります。ライスやチャパティ、食パンで食べてもおいしいです。

注意点

• というか、いきなり反省点ですが、油を増やしたほうが良かったかもしれない。大さじ4～5くらい。油控えめにしても、大さじ3は使ったほうがいいと思います。「大さじ3は控えめと言えるのか」というツッコミはしないでください。控えめです。
• タマネギの炒め加減。見た目で判断しづらい場合は、香りで判断します。「その時点でのタマネギの香り」がそのままカレーに溶け込むというイメージを持って判断してみてください。「なんか香ばしさが足りないかも（←炒めが足りない）」とか、「タマネギのニオイがキツイ！（←炒めすぎ）」とか、いろいろと感じられるはずです。
• このブログで「水を入れすぎないこと」とよく書いていますが、このレシピでは水を200cc加えます。ある程度の水分がないと、挽き肉と野菜に火を通しにくくなるためです。野菜に9割くらい火が通ったら、強めの火で一気に水分を飛ばして、お好みの濃度に仕上げる作戦です。

食材について

• 挽き肉→鶏むね肉を薄くスライスしてから、包丁で叩きました。これは筆者が以前からやってみたかったから、というだけのことです。スーパーで不通に売られている挽き肉で構いません。もも挽き肉でも。
• ジャガイモとカリフラワー→他の野菜でも。省略して挽き肉だけでもOK。省略する場合、タマネギは200ｇに、トマトは100ｇに減らします。

では、また書きます。

その他、肉カレーのレシピはこちら。