【インド料理レシピ】キーマカレー ~ ジャガイモとカリフラワー入り

挽き肉のカレー、キーマカレーを紹介します。

 

「紹介します」と言っても、インド料理店ではもはや定番メニューのひとつですね。

 

念のため、特徴を簡単に説明します。

  • 挽き肉のカレー。鶏の挽き肉を使用。
  • インドではマトンを使うことが多いらしい。
  • ぽってりドライからグレイビー多めまでいろいろ。このレシピでは中間くらい。
  • 余り物の野菜を適当に混ぜてもおいしい(今回はジャガイモとカリフラワー入り)。

 

では、作ります。

 

材料(3食分)

 

スパイス以外の材料

  • 鶏挽き肉 400g
  • 油大さじ3
  • タマネギ300g、中1.5個(繊維を断ち切る方向にスライス)
  • にんにくと生姜のすりおろし 合わせて大さじ1(にんにくと生姜は半々)
  • 青唐辛子1本(縦に切れ目を入れる。なければ、ししとうで代用。または省略)
  • 塩小さじ1と1/2
  • トマト150g、中3/4個(粗みじん切り)
  • ヨーグルト大さじ2
  • ジャガイモ100g、大1/2個(皮をむいて2cm角に切る)
  • カリフラワー100g(一口大に切る)

 

ホールスパイス

  • カルダモン4個
  • クローブ2本
  • シナモン1cm×5cm
  • ベイリーフ1枚(なければ省略)

 

パウダースパイス

  • ターメリック小さじ1/2
  • カイエンペッパー小さじ1
  • パプリカパウダー小さじ1(なければ省略)
  • コリアンダー小さじ2
  • ガラムマサラ小さじ1

 

作り方

  1. 広めの鍋に油とホールスパイスを入れて、中火で加熱する。カルダモンやクローブがふくらんで、いい香りがしてくるまで。
  2. タマネギを加える。できるだけ強めの火で、タマネギがやや色づくまで炒める。炒め加減は写真参照。
  3. 弱火にして、にんにくと生姜のすりおろし、青唐辛子を加える。まぜる。
  4. パウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ、1分炒める。
  5. トマトを加える。適当につぶしつつ、弱中火で2分炒める。水200ccを加える。
  6. 挽き肉を加えてまぜる。沸騰したら、蓋をして弱火で10分煮る。写真は煮始め。
  7. ヨーグルトを加えてまぜる。
  8. ジャガイモを加える。沸騰したら、蓋をして弱火でジャガイモに火が通るまで煮る。
  9. ジャガイモを軽くつぶす(筆者の好みでそうしましたが、つぶさなくてもOK)。カリフラワーを加えて、9割くらい火が通るまで煮る。
  10. ここで濃度を調整。強めの火で、かきまぜながら水分を飛ばす。水分をこれ以上飛ばしたくなければ、この工程は不要。
  11. 火を止めて、ガラムマサラを加える。
  12. 食べる。

 

ある程度グレイビーがありますが、少し時間を置いただけでドライになります。ライスやチャパティ、食パンで食べてもおいしいです。

 

注意点

  • というか、いきなり反省点ですが、油を増やしたほうが良かったかもしれない。大さじ4~5くらい。油控えめにしても、大さじ3は使ったほうがいいと思います。「大さじ3は控えめと言えるのか」というツッコミはしないでください。控えめです。
  • タマネギの炒め加減。見た目で判断しづらい場合は、香りで判断します。「その時点でのタマネギの香り」がそのままカレーに溶け込むというイメージを持って判断してみてください。「なんか香ばしさが足りないかも(←炒めが足りない)」とか、「タマネギのニオイがキツイ!(←炒めすぎ)」とか、いろいろと感じられるはずです。
  • このブログで「水を入れすぎないこと」とよく書いていますが、このレシピでは水を200cc加えます。ある程度の水分がないと、挽き肉と野菜に火を通しにくくなるためです。野菜に9割くらい火が通ったら、強めの火で一気に水分を飛ばして、お好みの濃度に仕上げる作戦です。

 

食材について

  • 挽き肉→鶏むね肉を薄くスライスしてから、包丁で叩きました。これは筆者が以前からやってみたかったから、というだけのことです。スーパーで不通に売られている挽き肉で構いません。もも挽き肉でも。
  • ジャガイモとカリフラワー→他の野菜でも。省略して挽き肉だけでもOK。省略する場合、タマネギは200gに、トマトは100gに減らします。

 

では、また書きます。

その他、肉カレーのレシピはこちら。

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