【インド料理レシピ】ローストココナッツのチキンカレー

インド料理レシピ（肉・卵）

ローストしたココナッツを使用する、香ばしいチキンカレーを紹介します。

料理の特徴を簡単に説明します。

作り方としては、

の２段階に分かれます。

では、作ります。

材料（３食分）

【ペースト用材料（最終的に２枚目の写真のようなペーストになります）】

【その他の材料】

【ホールスパイス】

【パウダースパイス】

ココナッツペーストを作る。【ペースト用材料】を使用する。

つづいて、カレーを作る。【ペースト用材料】以外を使用する。

鍋にココナッツオイル大さじ２を中火で加熱し、マスタードシードを加える。マスタードシードが弾け始めたら、タカノツメを加える。
タマネギを加える。できるだけ強めの火でタマネギがやや色づくまで炒める（炒め加減は写真参照）。
弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えてまぜる。
ガラムマサラとフェンネル以外のパウダースパイス（ターメリック小さじ1/4、カシミリチリ小さじ１、コリアンダー小さじ1/2）と塩を加える。弱中火で、かきまぜながら１分炒める。
鶏肉を加える。かきまぜながら、中火で５分炒める。鍋底が焦げ付きそうなら、ごく少量の水少量を加えて、鍋底をこそげながら炒める。
鶏肉が半分浸かるくらいの水を加える。蓋をして沸騰させる。弱火で３５分煮る。水の量は写真参照。
ココナッツペーストを加えてまぜる。蓋をして５分煮る。ここでヒタヒタ程度に水の量を調整する。写真はペーストを加えた直後。
火を止めて、ガラムマサラ、フェンネルパウダー、ココナッツミルクを加えてまぜる。
食べる。

ローストしたココナッツが香ばしいチキンカレー。ややコッテリ味で、ライスはもちろん、チャパティなどのパン類とも合います。

ペーストを作るときに炒めすぎないこと。ココナッツファインが全体的にうっすら茶色になるくらいで火を止めます。タマネギともども、ガッツリ茶色にはしません。そこまでやると、苦味が出てきます。匂いを目安にすると、「なんか香ばしい香りがしてきたな」くらいで火を止めます。
ペーストを完全に滑らかにはしないこと。乾燥品であるココナッツファインでも、根気強くミキサーにかけているとほぼ滑らかなペーストになりますが、ここではその２、３歩手前で止めます。イメージ的には、「滑らか８：ザラザラ２」くらい。滑らかすぎるのとザラザラすぎるのでは、どっちかというと滑らかすぎるほうがマシです。
後から炒めるタマネギ（ペースト用ではなく、タマネギ１５０gのほう）は、ペースト用のタマネギよりもしっかり色をつけるように炒めます。とはいえ、真っ茶色までにはしません。
鶏肉を煮るときに水を入れすぎないこと。このブログでよくあるパターンとして「ヒタヒタ程度の水を加えて煮る」というのがありますが、この料理に関しては「半分くらい浸かる程度の水」になります。ペーストを加えた後で、必要ならばヒタヒタになるように調整します。

では、また書きます。