【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め

ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。

料理の特徴を簡単に説明します。

• 南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理
• 肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu（ビーフフライ）
• タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませる
• ココナッツの果肉をカットして加えることが多い

今回はエビとイカで作ります。

生のココナッツが手に入らないので、ココナッツシュレッドで代用。

では、作ります。

材料（3食分）

はい、早速エビとイカの写真を忘れました。後ほど鍋に投入した写真が出てきますので、そちらを見てください。

マリネ用材料（以下をまぜて、15分置いておく）

• エビとイカ 合わせて450ｇ（筆者はブラックタイガー12尾、イカ2杯使用。イカは輪切りに）
• にんにく小さじ1（みじん切り）
• しょうが小さじ1（みじん切り）
• タマネギ50ｇ、中1/4個（繊維を断ち切る方向にスライス）
• 青唐辛子1本（小口切り）
• ターメリック小さじ1/4

ホールスパイス

• マスタードシード小さじ1
• ホールチリ1本（半分にちぎって、種を取り除く）
• メティシード小さじ1/2

パウダースパイス

• ターメリック小さじ1
• カシミリチリ小さじ2（なければ半量のカイエンペッパー）
• コリアンダー小さじ4
• フェンネル小さじ1

その他の材料

• ココナッツオイル大さじ5（なければサラダ油）
• カレーリーフ20枚くらい（なければ省略）
• タマネギ150ｇ、中3/4個（繊維を断ち切る方向にスライス）
• にんにく小さじ2（みじん切り）
• しょうが小さじ2（みじん切り）
• 青唐辛子4本（縦に切れ目を入れる）
• 塩小さじ1
• ココナッツシュレッド大さじ3（ココナッツファインでもよい）

作り方

1. ホールスパイスを油に加えて、香りを出す。広めの鍋にココナッツオイルを入れて、中火にかける。マスタードシードを加える。マスタードシードが弾け始めたら、ホールチリとメティシードを加える。鍋を揺すりつつ、メティシードの色がやや濃くなるので加熱する。
2. 弱火にして、カレーリーフを加える。10秒くらい鍋をゆすりつつ、香りを立たせる。
3. タマネギ150ｇ（その他の材料のほう）を加える。できるだけ強めの火で、やや色づくまで炒める（写真参照）。
   
4. 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子（その他の材料のほう）を加える。まぜる。
5. フェンネル以外のパウダースパイスと塩を加える。弱中火でかきまぜながら、2分炒める。
   
6. 置いておいたマリネ用材料を加えてまぜる。できるだけ強めの火で、水分をとばすようにかきまぜながら炒める（写真は炒め始めと炒め終わり）。
   
7. フェンネルとココナッツシュレッドを加えてまぜる。弱火で2分炒める。
8. 食べる。

チャパティなどのブレッド系と相性がいいです。筆者はやってませんが、ケララ・パロタとかなり相性がいいのではないかと思います。意外にも、日本米のおかずとしても悪くありません。

注意点

• 前提として、カレーのように、メインの食材から出てくる味をグレイビー全体に行き渡らせるような料理ではありません。そのため。油、タマネギ、スパイス、塩を多めに使い、味と香りのしっかりしたペーストを作る必要があります。
• つまり、油、スパイス、塩をビビらずに使いましょう、ということです。タマネギの使用量や炒め加減も肉カレー並みになります。
• 最後にしっかり水分をとばすこと。エビやイカが多少硬くなったとしても、水分をとばしてドライにするほうを優先します。

食材について

• シーフード…エビだけ、イカだけでも。
• パウダースパイス…シーフード料理ではありますが、パウダースパイスの組み合わせと使用量が「いかにもケララの肉カレーっぽく」なっています。
• フェンネル…ホールスパイスとして買ったものを、ミルなどで粉末にして使います。わざわざフェンネルパウダーを買う必要はありません（パウダーで買ったとしても、使用頻度がさほど高くないので、使い切るまでに香りが飛びやすい）。

では、また書きます。

その他のドライでスパイシーな料理はこちら。