【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め

ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。

 

料理の特徴を簡単に説明します。

  • 南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理
  • 肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu(ビーフフライ)
  • タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませる
  • ココナッツの果肉をカットして加えることが多い

 

今回はエビとイカで作ります。

生のココナッツが手に入らないので、ココナッツシュレッドで代用。

 

では、作ります。

 

材料(3食分)

 

はい、早速エビとイカの写真を忘れました。後ほど鍋に投入した写真が出てきますので、そちらを見てください。

 

マリネ用材料(以下をまぜて、15分置いておく)

  • エビとイカ 合わせて450g(筆者はブラックタイガー12尾、イカ2杯使用。イカは輪切りに)
  • にんにく小さじ1(みじん切り)
  • しょうが小さじ1(みじん切り)
  • タマネギ50g、中1/4個(繊維を断ち切る方向にスライス)
  • 青唐辛子1本(小口切り)
  • ターメリック小さじ1/4

 

ホールスパイス

  • マスタードシード小さじ1
  • ホールチリ1本(半分にちぎって、種を取り除く)
  • メティシード小さじ1/2

 

パウダースパイス

  • ターメリック小さじ1
  • カシミリチリ小さじ2(なければ半量のカイエンペッパー)
  • コリアンダー小さじ4
  • フェンネル小さじ1

 

その他の材料

  • ココナッツオイル大さじ5(なければサラダ油)
  • カレーリーフ20枚くらい(なければ省略)
  • タマネギ150g、中3/4個(繊維を断ち切る方向にスライス)
  • にんにく小さじ2(みじん切り)
  • しょうが小さじ2(みじん切り)
  • 青唐辛子4本(縦に切れ目を入れる)
  • 塩小さじ1
  • ココナッツシュレッド大さじ3(ココナッツファインでもよい)

 

作り方

  1. ホールスパイスを油に加えて、香りを出す。広めの鍋にココナッツオイルを入れて、中火にかける。マスタードシードを加える。マスタードシードが弾け始めたら、ホールチリとメティシードを加える。鍋を揺すりつつ、メティシードの色がやや濃くなるので加熱する。
  2. 弱火にして、カレーリーフを加える。10秒くらい鍋をゆすりつつ、香りを立たせる。
  3. タマネギ150g(その他の材料のほう)を加える。できるだけ強めの火で、やや色づくまで炒める(写真参照)。
  4. 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子(その他の材料のほう)を加える。まぜる。
  5. フェンネル以外のパウダースパイス塩を加える。弱中火でかきまぜながら、2分炒める。
  6. 置いておいたマリネ用材料を加えてまぜる。できるだけ強めの火で、水分をとばすようにかきまぜながら炒める(写真は炒め始めと炒め終わり)。
  7. フェンネルとココナッツシュレッドを加えてまぜる。弱火で2分炒める。
  8. 食べる。

 

チャパティなどのブレッド系と相性がいいです。筆者はやってませんが、ケララ・パロタとかなり相性がいいのではないかと思います。意外にも、日本米のおかずとしても悪くありません。

 

注意点

  • 前提として、カレーのように、メインの食材から出てくる味をグレイビー全体に行き渡らせるような料理ではありません。そのため。油、タマネギ、スパイス、塩を多めに使い、味と香りのしっかりしたペーストを作る必要があります。
  • つまり、油、スパイス、塩をビビらずに使いましょう、ということです。タマネギの使用量や炒め加減も肉カレー並みになります。
  • 最後にしっかり水分をとばすこと。エビやイカが多少硬くなったとしても、水分をとばしてドライにするほうを優先します。

 

食材について

  • シーフード…エビだけ、イカだけでも。
  • パウダースパイス…シーフード料理ではありますが、パウダースパイスの組み合わせと使用量が「いかにもケララの肉カレーっぽく」なっています。
  • フェンネル…ホールスパイスとして買ったものを、ミルなどで粉末にして使います。わざわざフェンネルパウダーを買う必要はありません(パウダーで買ったとしても、使用頻度がさほど高くないので、使い切るまでに香りが飛びやすい)。

 

では、また書きます。

その他のドライでスパイシーな料理はこちら。

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