青唐辛子のヨーグルト漬け、カードチリを作ってみた
青唐辛子のヨーグルト漬け、カードチリを作ってみました。 大まかな作り方は以下のとおり。 筆者も初めて作ったので、詳しくはありません。 ・青唐辛子をヨーグルトに漬けて置いておく ・青唐辛子を取り出して、天日干しにする ・再度、青唐辛子をヨーグルトに漬ける ・青唐辛子とヨーグルトを天日干しにして乾燥させる ・油で揚げる こちらのレシピで作りました。 Curd Chilli | Mor […]
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インド料理レシピ（豆・野菜）
【インド料理レシピ】キュウリの冷製サブジ
キュウリを使ったインド風の冷菜を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 皮をむいたキュウリをスパイスとともに炒める レモン汁で酸味をプラス 冷やして食べるとおいしい 要はサブジを冷やしたやつ では、作ります。 材料 スパイス以外の材料 皮をむいたキュウリ 600g、中7～8本（小さめに切る。大きさは写真参照） 塩 小さじ1＋小さじ1/2 […]
【インド料理レシピ】ジャガイモのロースト ～ ディルの香り
スパイスとハーブで作る、シンプルなジャガイモの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 スパイスの使い方はとてもシンプル 小さめにカットしたジャガイモの蒸し炒め 最後にディルの香りをまとわせる 材料がシンプルなだけに、作り方も簡単です。 では、作ります。 材料（副菜として4食分） スパイス以外の材料 ジャガイモ 400ｇ（皮をむい […]
【インド料理レシピ】パイナップル・パチャディ
パチャディを紹介します。「ココナッツ＆ヨーグルト和え」といった感じの料理です。 南インド料理では定番メニューのひとつなのですが、ここだけの話、筆者自身があまりパチャディを好きではありません。「ここだけの話」と言いつつ、この記事は一般に公開されております。 料理の特徴を簡単に説明します。 フルーツや野菜を具材にする ヨーグルトとココナッツを合わせたペーストを合わせる マス […]
【インド料理レシピ】ポークカレーと合わせるキャッサバ芋
ポークカレーと合わせるキャッサバ芋の作り方を紹介します。 以下、簡単な説明。 茹でたキャッサバ芋にココナッツペーストをからめる サツマイモとジャガイモの中間くらいの味、食感 ポークカレーとの相性が良い ２つ合わせて、ケララ・クリスチャンの名物料理 マニアックな当ブログの中でも、どれだけニーズがあるのか多いに疑問が残る一品です（笑）。先に書いておきますと、ネット通販でボイルしたキャッサバ芋を […]
【インド料理レシピ】おつまみにも最適！じゃがいものスパイス炒め
シンプルなじゃがいもの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ケララの一般家庭の料理 香ばしいタマネギ、にんにく、カレーリーフをじゃがいもにからめる チリを利かせる おかずとしてだけでなく、おつまみにも良さそう 最近、農業関係の本を読みまくっているせいで、あまり更新できておりませんが、たまには作ります。 材料（副菜として５～６食分） &nbs […]
【インド料理レシピ】ビーツのトーレン
南インド・ケララ州の炒め物、トーレンを紹介します。 このブログですでに何度か紹介している料理ですが、特徴を簡単に説明します。 削ったココナッツを使った蒸し炒め 野菜を使ったものが多い が、エビや小魚を使ったトーレンもある スパイスの使い方がシンプル（マスタード、ターメリックくらい） 今回はビーツを使用します。カレーリーフを使用していませんが、忘れたわけではありません（笑）。 では、作り […]
【インド料理レシピ】パイナップル・ラッサム
スパイシーなパイナップル味のスープを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インドの酸っぱ辛いスープ「ラッサム」のパイナップル版 パイナップルジュースを使用する フルーツ系の酸味 ペッパーのパンチのきいた辛味 日本で作るとコストが高いので、おもてなし料理向けかも では、作ります。 材料（３食分） 【スパイス以外の材料】 パイナップル１００g（みじん切り） パイナップル４００ […]
【インド料理レシピ】ググニ ～ ひよこ豆とジャガイモのカレー
ひよこ豆とジャガイモのカレー、ググニ Ghugniを紹介します。 これまた富山県高岡市にあるインド料理店、KHUSHI（クシ）で開催された食事会で初めて食べた料理です（通常メニューにはなく、パーティー用）。いろいろ調べて自作してみました。 簡単に特徴を説明すると、 一晩浸水したひよこ豆を使う ジャガイモが入ることが多い プーリ Poori、ルチ Luchi など、揚げパ […]
【インド料理レシピ】レンコンのヤクニ
レンコンのヤクニ nadru yakhni というカシミール地方の料理を紹介します。 筆者はカシミールには行ったことがありません。 またヤクニという料理を食べたことがありません。 「ないない尽くし」の状態で試作しました。 作ってみて感じたこの料理の印象 スパイスで香り付けされたヨーグルト 具材としてレンコンを入れる いかにも日本人が引きそうですが、ライスに合うと思う レンコンがなくても成立 […]