グンドゥルックの作り方 ～ ネパールの乾燥発酵青菜
久しぶりかつ突然ですが、グンドゥルックを作ってみました。 グンドゥルックとはネパールの食材で、発酵させた青菜を乾燥させたものです。ネパール食材店などで購入はできるのですが、なんとなく自作してみたかったのでやってみました。 工程は以下のとおり。 青菜を天日干しにする。 青菜を棒などで叩く。 瓶などの容器にキチキチに詰め込む。 直射日光に当てて発酵させる。 完 […]
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2020年
【インド料理レシピ】キュウリの冷製サブジ
キュウリを使ったインド風の冷菜を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 皮をむいたキュウリをスパイスとともに炒める レモン汁で酸味をプラス 冷やして食べるとおいしい 要はサブジを冷やしたやつ では、作ります。 材料 スパイス以外の材料 皮をむいたキュウリ 600g、中7～8本（小さめに切る。大きさは写真参照） 塩 小さじ1＋小さじ1/2 […]
【インド料理レシピ】ジャガイモのロースト ～ ディルの香り
スパイスとハーブで作る、シンプルなジャガイモの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 スパイスの使い方はとてもシンプル 小さめにカットしたジャガイモの蒸し炒め 最後にディルの香りをまとわせる 材料がシンプルなだけに、作り方も簡単です。 では、作ります。 材料（副菜として4食分） スパイス以外の材料 ジャガイモ 400ｇ（皮をむい […]
【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め
ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理 肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu（ビーフフライ） タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませる ココナッツの果肉をカットして加えることが多い 今回はエビとイカで作ります […]
【インド料理レシピ】エビとココナッツのポディ ～ インドのふりかけ
エビ、ココナッツ、スパイスで作る「インドのふりかけ」を紹介します。 特徴を簡単に説明します。 エビとココナッツを炒って粉末にしたふりかけ（ポディと言います） ご飯にまぜて食べる 香ばしさと塩味でご飯がすすむ 他にもひよこ豆から作るポディなんかもある 日本での入手のしやすさを考えて、桜えびを使用しました。 では、作ります。 材料 干しエビ 10 […]
【インド料理レシピ】パイナップル・パチャディ
パチャディを紹介します。「ココナッツ＆ヨーグルト和え」といった感じの料理です。 南インド料理では定番メニューのひとつなのですが、ここだけの話、筆者自身があまりパチャディを好きではありません。「ここだけの話」と言いつつ、この記事は一般に公開されております。 料理の特徴を簡単に説明します。 フルーツや野菜を具材にする ヨーグルトとココナッツを合わせたペーストを合わせる マス […]
【インド料理レシピ】キーマカレー ～ ジャガイモとカリフラワー入り
挽き肉のカレー、キーマカレーを紹介します。 「紹介します」と言っても、インド料理店ではもはや定番メニューのひとつですね。 念のため、特徴を簡単に説明します。 挽き肉のカレー。鶏の挽き肉を使用。 インドではマトンを使うことが多いらしい。 ぽってりドライからグレイビー多めまでいろいろ。このレシピでは中間くらい。 余り物の野菜を適当に混ぜてもおいしい（今回はジャガイモとカリフ […]
パキスタン風フィッシュカレーのレシピ
パキスタン風のフィッシュカレーを紹介します。 「パキスタン風」と言っても、富山県射水市にあるホットスプーンというお店で食べたフィッシュカレーを真似て作ってみたもので、どのへんがパキスタン風なのかは自分でも分かっていません。 特徴を簡単に挙げておきます。 タマリンドとトマトによる酸味が利いている アジョワンの香りが特徴的（オレガノに似た香りだそうです） フィッシュカレーに […]
【インド料理レシピ】ポークカレーと合わせるキャッサバ芋
ポークカレーと合わせるキャッサバ芋の作り方を紹介します。 以下、簡単な説明。 茹でたキャッサバ芋にココナッツペーストをからめる サツマイモとジャガイモの中間くらいの味、食感 ポークカレーとの相性が良い ２つ合わせて、ケララ・クリスチャンの名物料理 マニアックな当ブログの中でも、どれだけニーズがあるのか多いに疑問が残る一品です（笑）。先に書いておきますと、ネット通販でボイルしたキャッサバ芋を […]