【インド料理レシピ】スパイシーなカニのスープ・ラッサム風
蟹の旨味とスパイシーな香りが特徴のスープを紹介します。 元々は骨付きの魚で作るスープですが、たまたまスーパーで渡り蟹（半額！）が売られているのを発見し、思いつきで作ってみました。 結果、大当たり。 蟹の味噌汁と同じように、味がしっかり出ます。 スパイスに関しては、使用量のわりにはあまり辛くはなりません。それでも、香りはしっかり利いています。 材料 渡り蟹１杯 油大さじ１と1/2 タ […]
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インド料理レシピ（シーフード）
【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー ～ マッパスというご当地メニュー
このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。 もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 スパイス使いがシンプルなものが多い コリアンダーの使用量が多め なので、ベースになるのはコリアンダーの香り ココナッツミルクで仕上げる 今回はエビを使ったマッパスを紹介します。 シーフードカレー全般に言えることかもしれませんが、肉カ […]
【ケララ料理レシピ】ココナッツミルクとシーフードの出汁がうまい！ ～ ミーン・モイリー
今回は南インド・ケララ州のモイリー Moilee という料理を紹介します。 この料理、カレーと言えばカレーなのですが、日本人がイメージするインドカレーとはかなり違います。 簡単に特徴を挙げておくと、 スパイスの使い方がシンプルなものが多い。 ほぼ辛くない。唐辛子の粉を使わず、ホールの青唐辛子を入れることが多い。 ココナッツミルクでシーフードを軽く煮るだけのものが多い。 それでも、出汁は十分 […]
【ケララ料理レシピ】濃厚ココナッツテイスト！エビのマサラ
ケララにはおいしいエビ料理がたくさんあります。 今回はグレービー（カレーソースのこと）を濃厚に仕上げるマサラタイプのカレーを紹介します。 書いていて自分でも訳が分からなくなってきました。 マサラっていうのは、カレーの濃いヤツです。 だから、「エビのマサラ」。 では、作り方を紹介します。 材料 【スパイス以外の材料】 エビ１８～２０尾（潰したしょうが少々でマリネ） エシャロット１００ […]
【ケララ料理レシピ】スパイシーなイカのロースト・Squid Ularthu
イカを使用したドライでスパイシーなケララ料理を紹介します。 日本にあるインド料理店でイカを使ったメニューに出会うことはあまりないのではないかと思います。インドではイカはメジャーな食材ではありません。 ケララ料理におけるイカ 南インド・ケララ州の沿岸部ではイカを使った料理をよく見かけます。 特によく見るのが、しっかり炒めたタマネギやShallot エシャロットとイカ、スパイス、ココナッツ […]
【ケララ料理レシピ】真っ赤で酸っぱ辛い「昨日のフィッシュカレー」
南インド・ケララ州でよく見かける辛味、酸味が強いサラサラタイプのフィッシュカレーを紹介します。 正式名は Meen Vevichathu 。 カシミリチリパウダーを多く使うので色は真っ赤ですが、見た目ほど辛くありません。 「イエスタデイズ・フィッシュカレー（昨日のフィッシュカレー）」という呼び方もあるそうです。作った日より翌日のほうがおいしいからだとか…。Kokumが入っているせ […]
【インド料理レシピ】ケララ風エビカレー
ココナッツミルクで仕上げる南インド・ケララ風のエビカレーを紹介します。 ケララ州コーチンにあるオールドハーバー・ホテル Old Harbour Hotel で提供されていたエビカレー（現在のメニューにはありません）をモデルにしています。 特徴を簡単に説明します。 トマトベース フィッシュカレー用のミックススパイスを使う エビの加熱は短時間、でも味はしっかり出る 仕上げにココナッツミルクを加 […]