沖縄食材×インド料理

【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー

青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。特徴を簡単に説明します。南インド、ケララ州のエビカレーわりとコッテリココナッツの香り、エビの出汁、マンゴーの酸味 …なのですが、青パパイヤではあまり酸味は出ませんでした。では、作ります。 &nb […]

【インド料理レシピ】南インド風・ナーベラーのカレー

ナーベラー（ヘチマ）を使ったカレーを紹介します。ヘチマというとタワシのイメージですね…。しかし、沖縄では食材として使われているようです。しかも調べてみたところ、原産地はインドらしい。知らんかった…。今回紹介するのは炒め物にするつもりが予想以上に水分が出てカレーになった…という、ええ加減な経緯でできた料理です。タイトルにはレシピと書 […]

沖縄食材とインド料理③ ～麩、青パパイヤ、カーブチー、ナーベラー

沖縄食材とインド料理、妄想編・第３回です。では、さっそく。麩「麩」です。お麩。麩そのものは沖縄ならではの食材ではありません。特徴的なのは調理法で、沖縄では麩を炒めて使うこともあるようです。ふーちゃんぷるー@みかど卵のように見えるのが麩！沖縄では麩を炒めるんですね。とろとろな柔らかさではなく、少し弾力がある食感。手でちぎって入れてる？シーチキンも入っていて、お […]

沖縄食材とインド料理② ～島らっきょう、イカ墨、田芋

沖縄食材とインド料理、妄想編・第２回です。ほぼ筆者の爆食記です。では、早速参りましょう。島らっきょう島らっきょうの天ぷららっきょうは好きではありませんが、これはイケます。あまりキツくない。アチャールやパコラなど、インド料理でも幅広く活躍してくれそうです。Theeyalにも使えるのでは…。 pic.twitter.com/pfJelZ6yJn & […]

沖縄食材とインド料理① ～山羊肉、島豆腐

お久しぶりです。筆者でございます。４泊５日で沖縄へ行っておりました。沖縄食材とインド料理の相性を確認するためいま考えていることの拠点として、沖縄が最有力候補だからという理由によります。 …とか言いつつ、筆者の爆食記録９割、沖縄食材とインド料理に関する感想１割でお送りします。着いた。なっはー、なっはー。那覇。 pic.tw […]