【インド料理レシピ】蒸さずに簡単！ベジタブル・うそビリヤニ
新たな「うそビリヤニ」を紹介します。 今回お届けするのは、ベジタブル・うそビリヤニです。 インドのレストランでビリヤニというと、まずマトンとチキン。 例えば、ケララ州・コーチンの人気レストラン、パラゴン Paragon のメニュー。 ビリヤニはマトンかチキンしかありません。 ビリヤニはインド料理というよりは、もともとはムスリム料理であり、肉を使った米料理である、いうことな […]
【インド料理レシピ】チキン・ペッパーフライ
スパイシーな鶏肉の炒め物、チキン・ペッパー・フライを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ドライな鶏肉の炒め物 ブラックペッパーによる刺激的な辛さがある 酒のお供に最適 インドでも地域ごとに作り方が異なるらしい（これはケララ風） では、作ります。 材料（4食分） スパイス以外の材料 骨なし鶏肉 400g（一口大に切る） […]
【インド料理レシピ】うそビリヤニをほんとビリヤニに作り変えてみた
前回結果を報告したビリヤニ・クイズの「③うそビリヤニの材料で作るほんとビリヤニ」を紹介します。 ベースになるのは、以前にレシピを紹介した「シーフード・うそビリヤニ」です。 necoturban.com このうそビリヤニのレシピと材料は同じ。 ほんとビリヤニとして作り変えるためには少し変えなければならない部分があります。 手順は以下のとおり。 […]
ほんとビリヤニはどれだ？ ～ ビリヤニ・クイズの正解と集計結果
１週間前にTwitterにて実施したビリヤニ・クイズの集計結果が出ました。 🇮🇳ビリヤニに関心がある方へ 【RT、拡散希望】3つのビリヤニ（写真は追加ツイートに掲載しています）のうち、1つだけダムビリヤニ（ほんとビリヤニ）があります。どれだと思いますか？他2つはフライパンビリヤニ（うそビリヤニ）です。 — レシピ垂れ流し工場長 (@CurryEngh […]
【レシピ】黒砂糖とココナッツのプリン ～ おやつの時間ですよ
黒糖とココナッツミルクで作るプリンを紹介します。 南インド・ケララ州を訪れたときに出会ったデザートで、ヴァタラッパン Vattalappamと呼ばれているものです。スリランカにも同じようなデザートがあるらしい。 スリランカのスイーツ、ワタラッパン。やっぱり作り方がかなり似ている。https://t.co/DXu8UYfkgg — レシピ垂れ流し工場長 (@CurryEnghi) 2 […]
【ケララ料理】簡単コリアンダーカレー ～ マッパスに関するまとめ
南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas についてのまとめです。 たぶんこのブログで最も多く登場した料理ですね。 筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 【特徴１】コリアンダー コリアンダーパウダーを多く使用します。 インドカレー３～４食分を作るとして、コリアンダーの使用量は小さじ１、多くて小さじ２くらいが標準的だと思います。 […]
【ケララ料理レシピ】マッシュルームのココナッツカレー ～ ベジ料理としてのマッパス
このブログでもすでに何度か登場している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas の別バージョンです。 マッパスは肉、魚、エビ、野菜など、いろいろな食材で作られます。今回紹介するのは、ベジタリアン料理としてのマッパスです。 …と言っても、マッシュルームのマッパスなんてケララで見たことはなく、完全に筆者の思いつきです。 材料 【スパイス以外の材料】 マッシ […]
シナモン・アイスクリームの作り方 ～ 見た目はイマイチだけど意外とおいしい
がっつりシナモンの香りのするアイスクリームを作ってみました。 元ネタはケララ州・コーチンにあるオールドハーバー・ホテル Old Harbour Hotel のシナモン・アイスクリーム…これが絶品なのです。 筆者が挑戦してみたら、そこそこおいしいモノができました。 材料 牛乳１００cc 卵黄２個分 グラニュー糖２５g＋７５g シナモンパウダー大さ […]
３つのうち、どれが「ほんとビリヤニ」でしょうか？ ～ Twitterにて無駄なクイズを実施
ツイッターにて無駄なビリヤニクイズを実施中です。 🇮🇳ビリヤニに関心がある方へ 【RT、拡散希望】3つのビリヤニ（写真は追加ツイートに掲載しています）のうち、1つだけダムビリヤニ（ほんとビリヤニ）があります。どれだと思いますか？他2つはフライパンビリヤニ（うそビリヤニ）です。 — レシピ垂れ流し工場長 (@CurryEnghi) 2018年 […]
【ケララ料理レシピ】キノコのトーレン ～ココナッツ蒸し炒め
ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。 まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがポリヤルよりもシンプル 炒め蒸しをすることが多い ココナッツを使う割合が多い（ポリヤルにも使うことがありますが） 油はココナッツオイル とい […]