スパイスとハーブで作る、シンプルなジャガイモの炒め物を紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- スパイスの使い方はとてもシンプル
- 小さめにカットしたジャガイモの蒸し炒め
- 最後にディルの香りをまとわせる
材料がシンプルなだけに、作り方も簡単です。
では、作ります。
材料（副菜として4食分）
スパイス以外の材料
- ジャガイモ 400ｇ（皮をむいて、1cm角に切る）
- 油 大さじ2
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- 塩 小さじ1/2
- ディル 1パック（幅1～2ｃｍに刻む）
ホールスパイス
- マスタードシード 小さじ1
- ホールチリ 1本
パウダースパイス
- ヒング 小さじ1/2（なければ省略）
- ターメリック 小さじ1/2
作り方
- 広めの鍋に油を熱し、マスタードシードを加える。マスタードシードが弾け始めたら、ホールチリ、ヒングを加える。鍋を揺すりつつ、香りを立たせる。
- 弱火にして、にんにく、ターメリックを加える。弱火のまま、かきまぜながら1分炒める。
- ジャガイモと塩を加えて、まぜる。水大さじ1程度を加える。蓋をして、弱火～弱中火でジャガイモが柔らかくなるまで蒸し炒めにする。途中、何度か蓋を開けてかきまぜる。写真は蒸し炒めを始める段階。
- 火を止めて、ディルを加える。ディルが一箇所に固まりやすいので、ディルの半量を加える→上下を返す→残り半量を加える→まぜる…とするといいです。
- 食べる。
ディルが加わることで、インド料理としてはやや異質な香りになります。組み合わせで変化をつけたいときにおすすめです。
注意点
- 特にないです。にんにく、ターメリックを焦がさないことくらいでしょうか。
食材について
- ヒング…とても臭いスパイスです。油を合わせて加熱すると、いい香りになります。なければ省略してOK。
では、また書きます。
この記事は
The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe
Published by Om books International, New Delhi, India
を参考にしてお送りしました。
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