ややお久しぶりです、筆者です。
え？サボッてないですよ。
豆カレーを作りました。
「買い物に出かけず、ウチにあるものだけで作れるのは豆カレー！」というセコイ結論に至り…
せっかくだから、いつもと違うことをやってみようと思いまして、
- ウラドダールを使ってみる
- マスタードオイルとパンチフォロンでテンパリングしてみる
ということにしました。
何を言ってるか分からないかもしれませんが、このまま進みます。
材料
やる気がないせいか写真がありません。
- ウラドダール２００cc（ムングダールでも）
- にんにく１かけ（みじん切り）
- 青唐辛子１本（縦に切れ目を入れる）（なければ、ししとう小口切り）
- トマト1/4個（粗みじん切り）
- ターメリック小さじ1/4
- カイエンペッパー小さじ1/4
- 塩小さじ１と3/4
- 香菜適量（刻む）（なければ省略）
【テンパリング用材料】
- マスタードオイル大さじ２（なければサラダ油）
- パンチフォロン小さじ１（マスタード、クミン、フェンネル、カロンジ、メティを等分にまぜたもの）
- タマネギ５０g、中1/4個（粗みじん切り）
作り方
- 鍋にウラドダールと水を入れて煮る。水の量は水面が豆より２cm上になるくらい。沸騰したら、にんにく、青唐辛子、トマト、ターメリック、カイエンペッパー、（あれば）香菜の根茎を刻んだもの小さじ２程度を加える。弱中火にして豆の形がやや崩れるまで煮る。水が減ってくるので適宜足す。ヒタヒタ、ポタージュくらいの状態を保つ。
- 塩を加えてまぜる。
- 【テンパリング】をする。フライパンにマスタードオイルを入れて、煙が出るまで加熱する。少し冷ましてからパンチフォロンを加えて中火で加熱する。マスタードが弾け始めたら、タマネギを加えてやや色づくまで炒める。フライパンの中身を油ごと豆の鍋に加えてまぜる。
- 再び加熱して沸騰したら、弱中火で５分煮る。
- 刻んだ香菜を加えてまぜる。
- 食べる。
場末の食堂の味がします。
すばらしい。
注意点
- ウラドダールは事前に２時間ほど浸水すると調理時間を短縮できます。今回は突然思い立って作ったので浸水なしで作っています。結構時間がかかりました。
- 塩は煮始めの段階では加えません。試したことはないですが、豆がしまってしまうそうです（浸透圧の関係？）。
- 豆はかなり水を吸います。煮ているときには、わりと頻繁に水を足すことになるはずです。焦げ付き注意。
食材について
- ウラドダール→ポリヤルという炒め物に使ったり、挽いたものをワダやドーサといった料理の生地として使います。インド料理を作っている人にとっては「余りやすい食材」のひとつではないかと思います。
- マスタードオイル→その名のとおりマスタードから作る油。ほんとにカラシっぽい匂いがします。好みが分かれそうです。そして黄色い。
- パンチフォロン→東インド、ベンガル料理でよく使用されるらしいミックススパイス。ちょっと薬っぽい匂いがします。
思いつきで作ったわりにはおいしくできました。
では、また書きます。
豆を使った料理はこちら。少ない（笑）。