Meen Vevichathuのレシピを修正しました
Meen Vevichathu のレシピを修正しました。 塩小さじ１と3/4 → 塩小さじ２ 塩をしっかり効かせたほうがいいと書いといて、後から修正するヤツ（笑）。 レシピはこちら。 necoturban.com
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2018年4月
おいしいケララ料理を食べたければこの店！～ Paragon Restaurant
南インドはケララ州・コーチンで地元民に大人気のレストランを紹介します。 このお店、もともとはカリカット（現・コジコード）にありました。 もとはマラバール料理のお店 南インド・ケララ州のマラバール地方は胡椒の原産地として知られており、イスラム商人の交易拠点のひとつとなっていた地域です。 そのマラバール地方の港町カリカット（現・Kozhikode）。大航海時代にはイブン・バットゥータ、バス […]
出汁がウマイ！アサリのビリヤニのレシピ
ビリヤニ！ビリヤニ！ビリヤニ！ このブログでは初登場です。 ビリヤニって何だ 簡単に言うとインド式炊き込みごはんです。 「ハッ！なんて手抜きな説明だ」 というインド料理愛好家の方々の怒声が聞こえてきそうです。 いろいろと作り方はありますが、カレーと米を合わせた炊き込みごはん…みたいなヤツです。肉、魚、エビ、野菜などバリエーションも豊富です。 & […]
「インド料理…つまりカレーですか？」と思ったことがある人は挙手！
それはカレーなのか問題 「インド料理を自作してるんです」 「すごいですね…カレーですか？」 「…………..。」 インド料理を自作している方々、こんな会話を何度となくしてきたのではないでしょうか。 「それはカレーなのか」 返答に困る質問です。少なくとも私は困る（笑）。 なんだかどう答えてもこちらの思いというか意図するところが伝わりそうに […]
【インド料理レシピ】ケララ州のクリスチャン・ビーフカレー
クリスチャン料理としてのビーフカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インド・ケララ州のクリスチャン家庭の料理 じゃがいも入りビーフカレー スパイスを多く使う そして、結構辛い では、作ります。 材料（３食分） スパイス以外の材料 牛肉300g じゃがいも150ｇ、大きめ１個（皮をむいて一口大に切り、水に浸けてお […]
インドの絶品アイスクリーム店・NATURALS
フルーツの味と香りが鮮やか！ ケララ州コーチンにて訪れたアイスクリーム店、NATURALS。 なんでもデリーくんだりでは何店舗もあるチェーン店なんだそうです。 実を言いますと、これは昨年５月に訪印（という言い方があるのか知らんが）したときの写真です。５月は最も暑い時期…。 となれば… 脊髄反射で入店します。 こちらがメニューその１。 見慣れないものもありますね。Chi […]
【ケララ料理レシピ】真っ赤で酸っぱ辛い「昨日のフィッシュカレー」
南インド・ケララ州でよく見かける辛味、酸味が強いサラサラタイプのフィッシュカレーを紹介します。 正式名は Meen Vevichathu 。 カシミリチリパウダーを多く使うので色は真っ赤ですが、見た目ほど辛くありません。 「イエスタデイズ・フィッシュカレー（昨日のフィッシュカレー）」という呼び方もあるそうです。作った日より翌日のほうがおいしいからだとか…。Kokumが入っているせ […]
【インド料理レシピ】チキン・マッパス ～ ケララのコリアンダーカレー
ケララの代表的料理のひとつ、マッパスを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 コリアンダーパウダーの使用量が多い スパイスの使い方がシンプルなものが多い ココナッツミルクを使う 肉、シーフード、野菜など、様々なバリエーションがある 今回は鶏むね肉で作ります。加熱時間を短くすることで、しっとり柔らかに仕上がります。 では、作ります。 材料（３食分） 【スパイス以外の材料】 鶏むね肉２ […]
【インド料理レシピ】ラッサム ～ 濾して仕上げる変化球タイプ
南インドのスパイシーなスープ、ラッサムを紹介します。 今回作るのは最後に濾して仕上げるタイプです。一般的なラッサムとは、結構違うのではないかと思います。 今回作るラッサムの特徴を簡単に説明します。 トマトベースのスパイシーなスープ ホールスパイスを複数使用する メインとなるのはコリアンダーシード 最後に濾して仕上げる では、作ります。 材料 […]
南インドの日常メニュー代表・サンバルのレシピ
南インドで日常的に食べられている野菜入り豆カレー、サンバルのレシピを紹介します。 サンバル Sambhar は南インドの味噌汁的メニュー …と言うと、何人かに一人は 「え？サンバルって味噌汁の味がするんですか？」 とか言うてきます。 味じゃなくて位置付けが、ですね。 定食のようなセットものによく付いてくる！ 毎食でも食べれる味！ ホテルの朝食ビュッフェには必ず置いてある！ […]