クリスチャン料理としてのビーフカレーを紹介します。
料理の特徴を簡単に説明します。
- 南インド・ケララ州のクリスチャン家庭の料理
- じゃがいも入りビーフカレー
- スパイスを多く使う
- そして、結構辛い
では、作ります。
材料（３食分）
スパイス以外の材料
- 牛肉300g
- じゃがいも150ｇ、大きめ１個（皮をむいて一口大に切り、水に浸けておく）
- ココナッツオイル大さじ2（なければサラダ油）
- カレーリーフ10枚くらい（なければ省略）
- タマネギ200ｇ、中1個（繊維を断ち切る方向にスライス）
- 青唐辛子1本（小口切り。なければ、ししとうで代用または省略）
- にんにく１かけ（細かめにつぶす）
- しょうが（にんにくと同量を細かめにつぶす）
- 塩小さじ１と1/2
マサラ用材料
【ホールスパイス】
- フェンネル小さじ1
- カルダモン2個
- クローブ２本
- シナモン1cm×5cm
- ブラックペッパー小さじ1
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1
- カシミリチリ小さじ1～2（お好みで調整。なければ半量のカイエンペッパー）
- コリアンダー大さじ1
テンパリング用材料
- ココナッツオイル大さじ1（なければ、サラダ油）
- マスタードシード小さじ１
- カレーリーフ5枚くらい（なければ省略）
- タマネギ30ｇ、1/8～1/7個（繊維に沿って薄くスライス）
作り方
- マサラ用材料をフライパンで1分程度乾煎りする。粗熱がとれたら、ミルなどでパウダーにする。
- 鍋にココナッツオイルを熱し、カレーリーフを加える。10秒くらい鍋を揺すって、香りを立たせる。
- タマネギを加える。できるだけ強めの火で、やや色づくまで炒める。炒め加減は写真参照。
- 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。まぜる。
- マサラと塩を加える。常にかきまぜつつ弱中火で1分炒める。
- 牛肉を加える。中火で肉の表面の色が変わるまで5分程度炒める。鍋底が焦げ付きそうなら、水少量を加えてこそげつつ炒める。
- ヒタヒタの水を加える。沸騰したら、蓋をして弱火で70分煮る。写真は煮始め。途中で水分が減ってくるようなら、適宜水を足す。
- じゃがいもを加える。蓋をして火が通るまで煮る。
- テンパリングをする。フライパンにココナッツオイル、マスタードシードを入れて中火で加熱し、マスタードが弾け始めたらタマネギ、カレーリーフを加える。タマネギが少し色づいたら油ごとカレーの鍋に加える。
- 食べる。
スパイスと香ばしいタマネギの香りによって、パンチの利いた仕上がりになります。ライスとともにいただきます。
注意点
- タマネギはわりとしっかりめに炒めますが、全体が完全に茶色になるまでは炒めません。
- 水を入れすぎないこと。やや控えめに水を入れておき、牛肉やじゃがいもを煮るときにヒタヒタになるように様子を見つつ水を加えると失敗しにくいです。
食材について
- ケララで売っている牛肉は赤身が多く淡泊な味わいです。日本で調達するなら、イ〇ンとかで売っている赤身の多いカレー用牛肉で十分です。
- 「黒毛和牛」とか、高価な牛肉を使ってももちろんOKです。その場合、脂のおいしさが前面に出た仕上がりになります。連食するのはちょっとキツイですが、それはそれでおいしいです。
- じゃがいもは切ってから断面を軽く洗い、水に浸けておきます。デンプンが塩味や甘味をぼやけさせるという研究報告もあるそうです。が、あまり気にしなくてもいいかもしれません。
- 本来はじゃがいもではなくグリーンバナナを使用します。入手できる方は使ってみましょう。
- カシミリチリを小さじ2使うと、かなり辛くなります。辛いのが好きな方はいいのですが、そうでなければ小さじ1くらいがおすすめ（つまり、カイエンペッパーなら、小さじ1/2）。
では、また書きます。