【インド料理レシピ】キャベツのトーレン
南インド・ケララ州の蒸し炒め料理、トーレン Thoran を紹介します。 トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。 蒸し炒めにする 削ったココナッツの果肉を使う スパイスの使い方がとてもシンプル 野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある 今回は定番中の定番、キャベツのトーレンを作ります。 肉カレーの副菜として、特におすすめです。 動画版はこちら。 […]
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2018年7月
【インド料理レシピ】クリスチャン家庭料理としてのポークカレー
南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 クリスチャン家庭の料理 豚肉多めのガッツリ系 コリアンダーの使用量が多い ホワイトペッパーを使う インド料理でホワイトペッパー、あまり見ないですね。 では、作ります。 今回は数日自宅に引きこもるために、いつもより多めの分量（7～8食分←個人差あり）で作っています。 […]
【レシピ】簡単！バナナとラム酒のアイスクリーム
バナナとラム酒のアイスクリームを作ります。 以前にバナナ・ラム・ラッシーも紹介しました。 筆者はこのフレーバーが好きなようです。 このブログには珍しく、材料はすべて一般的なスーパーで調達できます。 それが「珍しい」ってのもどうかとは思いますが。 材料 卵黄２個 グラニュー糖７５g＋２５g 牛乳１００cc バナナ１本（ミキサーにかけやすい大きさに切る） ラム酒大さじ３ 生クリーム２０ […]
【ケララ料理レシピ】朝食の定番！ココナッツミルクで作るシチュー
シチュー、というケララ料理を紹介します。 シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。 簡単に特徴を挙げておきます。 カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使う ココナッツミルクで、ささっと食材を煮て作る 朝食の定番 米粉とココナッツミルクで作るアッパム Appam というクレープみたいなものと食べる ベジタ […]
【インド料理レシピ】蒸さずに簡単！ベジタブル・うそビリヤニ
新たな「うそビリヤニ」を紹介します。 今回お届けするのは、ベジタブル・うそビリヤニです。 インドのレストランでビリヤニというと、まずマトンとチキン。 例えば、ケララ州・コーチンの人気レストラン、パラゴン Paragon のメニュー。 ビリヤニはマトンかチキンしかありません。 ビリヤニはインド料理というよりは、もともとはムスリム料理であり、肉を使った米料理である、いうことな […]
【インド料理レシピ】チキン・ペッパーフライ
スパイシーな鶏肉の炒め物、チキン・ペッパー・フライを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ドライな鶏肉の炒め物 ブラックペッパーによる刺激的な辛さがある 酒のお供に最適 インドでも地域ごとに作り方が異なるらしい（これはケララ風） では、作ります。 材料（4食分） スパイス以外の材料 骨なし鶏肉 400g（一口大に切る） […]
【インド料理レシピ】うそビリヤニをほんとビリヤニに作り変えてみた
前回結果を報告したビリヤニ・クイズの「③うそビリヤニの材料で作るほんとビリヤニ」を紹介します。 ベースになるのは、以前にレシピを紹介した「シーフード・うそビリヤニ」です。 necoturban.com このうそビリヤニのレシピと材料は同じ。 ほんとビリヤニとして作り変えるためには少し変えなければならない部分があります。 手順は以下のとおり。 […]
ほんとビリヤニはどれだ？ ～ ビリヤニ・クイズの正解と集計結果
１週間前にTwitterにて実施したビリヤニ・クイズの集計結果が出ました。 🇮🇳ビリヤニに関心がある方へ 【RT、拡散希望】3つのビリヤニ（写真は追加ツイートに掲載しています）のうち、1つだけダムビリヤニ（ほんとビリヤニ）があります。どれだと思いますか？他2つはフライパンビリヤニ（うそビリヤニ）です。 — レシピ垂れ流し工場長 (@CurryEngh […]
【レシピ】黒砂糖とココナッツのプリン ～ おやつの時間ですよ
黒糖とココナッツミルクで作るプリンを紹介します。 南インド・ケララ州を訪れたときに出会ったデザートで、ヴァタラッパン Vattalappamと呼ばれているものです。スリランカにも同じようなデザートがあるらしい。 スリランカのスイーツ、ワタラッパン。やっぱり作り方がかなり似ている。https://t.co/DXu8UYfkgg — レシピ垂れ流し工場長 (@CurryEnghi) 2 […]
【ケララ料理】簡単コリアンダーカレー ～ マッパスに関するまとめ
南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas についてのまとめです。 たぶんこのブログで最も多く登場した料理ですね。 筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 【特徴１】コリアンダー コリアンダーパウダーを多く使用します。 インドカレー３～４食分を作るとして、コリアンダーの使用量は小さじ１、多くて小さじ２くらいが標準的だと思います。 […]