シチュー、というケララ料理を紹介します。
シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。
簡単に特徴を挙げておきます。
- カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使う
- ココナッツミルクで、ささっと食材を煮て作る
- 朝食の定番
- 米粉とココナッツミルクで作るアッパム Appam というクレープみたいなものと食べる
- ベジタブル・シチュー、チキン・シチューはケララでよく見かける
- マトン・シチューもあるらしい
ちょうどベジタブル・うそビリヤニで使った野菜が余っていたので、それを使って作ってみました。
材料
写真を撮る前にココナッツミルクを投入してしまったため、すでに丼はもぬけの殻となっています。最近、本当にたるんでいますね。
ちなみに、筆者宅の丼や茶碗に米が盛られることはほぼありません。調理用の小道具と化しています。
【スパイス以外の食材】
- じゃがいも１００g（１cm角に切る）
- パプリカ1/2個（１cm角に切る）（にんじんのほうが一般的）
- インゲン５本（１cm幅に切る）（グリーンピースのほうが一般的）
- ギー大さじ１と1/2 ＋ 小さじ１（なければバターで）
- しょうが１かけ（千切り）
- 青唐辛子１本（縦に割って種を取り除く）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- タマネギ1/2個（1/2個を縦半分に割り、繊維を断ち切る方向にスライス）
- 塩小さじ3/4
- ココナッツミルク１（ココナッツパウダー１２５ccをぬるま湯１２５ccで溶く）
- ココナッツミルク２（ココナッツパウダー３０ccをぬるま湯１５ccで溶く）
- カシューナッツ大さじ1/2
- レーズン大さじ1/2
【ホールスパイス】
- シナモン1cm×５cm
- クローブ５本
- カルダモン２個
- ブラックペッパー１０粒
作り方
- 鍋にギー大さじ１と1/2、ホールスパイスを入れて中火で加熱する。カルダモンやクローブがふくらんでくるまで。
- 弱火にして、カレーリーフ、青唐辛子、しょうがを加えて軽くまぜる。
- タマネギを加える。強火で全体が透き通るまで炒める。
- 弱火にして野菜、塩を加える。蓋をしてときどきかきまぜつつ、野菜にほぼ火が通るまで炒める。
- ココナッツミルク１を加えてまぜる。蓋をして野菜に完全に火が通るまで煮る。
- 火を止めて、ココナッツミルク２を加える。
- フライパンにギー小さじ１を加えて弱中火で加熱する。ギーが溶けたら、カシューナッツを加えて、表面の色が茶色くなり始めるくらいまで炒める。カシューナッツを野菜の鍋に加える。
- 同じフライパンでレーズンを炒める。レーズンがふくらんできたら、野菜の鍋に加える。
- 食べる。
注意点
- タマネギの炒めは浅いです。色が付くまでは炒めません。
- 他は特にないです。失敗しづらい料理だと思います。さすが朝食の定番。
食材について
- パプリカではなくニンジン、インゲンではなくグリーンピースを使うことが多いです。にも関わらず、なぜパプリカとインゲンを使ったかといいますと、食材が余っていたから、というよりは、ニンジンとグリーンピースが嫌いだから、というのが真相だったりします。
- だからベジタブル・シチューが嫌いなんですよ、筆者は。
- 当然ながら、ミックス・ベジタブルも嫌いです。コーンしか食べれない。
- 生の果肉から搾るココナッツ・ミルクには一番搾りと二番搾りがあり、それぞれ使い分けます。レシピの中のココナッツミルク１は二番搾りを、ココナッツミルク２は一番搾りを想定しています。
以上、シチューの紹介が遅れた理由でした。
では、また書きます。
ココナッツミルクで食材を煮るという方法は、ケララではよく見ます。関連記事はこちら。