インド料理レシピ（豆・野菜）

【インド料理レシピ】キャベツのトーレン

南インド・ケララ州の蒸し炒め料理、トーレン Thoran を紹介します。トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。蒸し炒めにする削ったココナッツの果肉を使うスパイスの使い方がとてもシンプル野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある今回は定番中の定番、キャベツのトーレンを作ります。肉カレーの副菜として、特におすすめです。動画版はこちら。 […]

【ケララ料理レシピ】朝食の定番！ココナッツミルクで作るシチュー

シチュー、というケララ料理を紹介します。シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。簡単に特徴を挙げておきます。カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使うココナッツミルクで、ささっと食材を煮て作る朝食の定番米粉とココナッツミルクで作るアッパム Appam というクレープみたいなものと食べるベジタ […]

【ケララ料理レシピ】マッシュルームのココナッツカレー～ベジ料理としてのマッパス

このブログでもすでに何度か登場している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas の別バージョンです。マッパスは肉、魚、エビ、野菜など、いろいろな食材で作られます。今回紹介するのは、ベジタリアン料理としてのマッパスです。 …と言っても、マッシュルームのマッパスなんてケララで見たことはなく、完全に筆者の思いつきです。材料【スパイス以外の材料】マッシ […]

【ケララ料理レシピ】キノコのトーレン～ココナッツ蒸し炒め

ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、スパイス使いがポリヤルよりもシンプル炒め蒸しをすることが多いココナッツを使う割合が多い（ポリヤルにも使うことがありますが）油はココナッツオイルとい […]

【インド料理レシピ】酒のつまみに！香ばしいオクラのスパイス炒め

簡単に作れるオクラの炒め物を紹介します。インドでもオクラはメジャーな野菜で、カレーや炒め物に使われているのをよく見かけます。筆者が年１回訪れている南インド・ケララ州では Vendakka と呼ばれています。Okra オクラという英語で表記されていることも多いです。 …Okraって英語なんですね～。知りませんでした（笑）。今 […]

【ケララ料理レシピ】夏におすすめ！冷やしておいしい、冬瓜のココナッツミルク煮

南インド・ケララ州のココナッツミルク煮、オーレン Olan を紹介します。豆や冬瓜を具材とするものが多いようですが、こちらは冬瓜だけで作るタイプ。作り方もシンプルで、冬瓜をココナッツミルクで煮るだけです。冷まして食べてもおいしく、冬瓜には身体を冷やす効果もあるので、夏におすすめのメニューです。材料冬瓜（可食部）200g（暑さ5mmくらい、カットパイ […]

【ケララ料理レシピ】焦がしココナッツのカレー～いわゆる「インスタ映え」しない料理

けずったココナッツの果肉を茶色になるまで炒めて作るケララ料理、ティーヤル Theeyal を紹介します。今年の５月にケララで食べたティーヤル。焦がしたココナッツの苦味、ジャガリー Jaggery という椰子から作った砂糖の甘味、タマリンドの酸味、ペッパーの辛味が共存している料理です。ティーヤルにもいろんなタイプがあるようですが、このときいただいたものは甘味が強く、酸味、辛味はやや […]

【ケララ料理レシピ】ラクうま！キャベツのココナッツサラダ

ココナッツミルクの甘味、ピーナッツの香ばしさ、キャベツの食感の組み合わせが絶妙な簡単サラダです。ケララの一般家庭で習ったものですが、筆者はそれまでココナッツミルクを使ったサラダを見たことがありませんでした。今まで「簡単！」とタイトルに付けたメニューにつきましては、「これのどこが簡単やねん！」とお叱りをいただいたこともありますが、これは簡単です。いや、ほんとに。材料キャベツ […]

インドの国民食！豆カレーのレシピ～ケララ州の場合

今回はお豆さんのカレーです。なぜかというと、ここ最近私が食べたものがヘビーすぎて、油っぽいものを見ただけで「うぷっ」となるからです。ブログでは書いていませんが（失敗したからね）、週末にビリヤニの試作で玉砕しました。ビリヤニにはギー（インドのすましバター）がたんまりと使われています。ちなみにその前はビーフコフタカレーで、２日間で特濃ココナッツミルクを２カップ飲み干しました。ビーフコ […]

タマリンド・ラッサムのレシピ～なぜかカレーせんべいの味がする

ラッサムというとトマト味のイメージが強いですが、他にもバリエーションがあります。今回はタマリンド・ラッサムを紹介します。どどん！！このブログで紹介した料理の中でもダントツに地味なビジュアルです。しかも、おいしそうでもありません。どうしたらいいでしょうか。トマトを使わないラッサムラッサムは南インドで日常的に飲まれている酸っぱ辛いスープです。以前に紹介したラッサムのレシ […]