【インド料理レシピ】ビーフ・コフタカレー 〜 肉だんごとジャガイモのカレー
牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 肉団子とジャガイモをココナッツミルクで煮る コッテリ味 南インド、ケララ州のクリスチャン料理 「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いのですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。 では、作ります。 […]
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ケララ料理
南インド・ケララ州の料理がおいしいホテル ～ オールド・ハーバー・ホテル
ケララ州コーチンにあるオールド・ハーバー・ホテル Old Harbour Hotel。 ここは料理がおいしいのです。 おそらく１泊ウン万円レベルの高級ホテルですが、レストランだけの利用もできます。しかも、モノのわりには値段が安い！ 突撃。 まずはキュウリとミントのジュース。 体を冷やす効果があります。しかもウマイ。 Old Harbour Seafood Soup 後ろに写っ […]
ゆでたまごのカレー（エッグカレー）のレシピ
ゆでたまごをメインの具材にしたカレーを紹介します。 ゆでたまご… 日本ではカレーライスの定番トッピングのひとつですが… ゆでたまごを具材にしたカレーがあってだな インドにはゆでたまごをメインの具材としたカレーがあります。 「メインの具材とした」というか「具材がゆでたまごだけ」と言ったほうが正しいようだね…。 こちらもケララで習ったレシピが元になってい […]
Nimmyさんのケララ料理教室 ～ 実はコーチンのベスト・レストラン
筆者が毎年お世話になっている料理教室を紹介します。 筆者は年１回、南インド・ケララ州にて料理を習ったり、食べ歩いたり、食べ歩いたり、食べ歩いたりしています。 大事なことなので３回言いました（←こういう人ウザイですよね）。 Nimmy Paul さんのクッキングクラス 入り口からしてステキです。 最近引っ越しされた新居。 先日このブログでParagon Restaurant を […]
おいしいケララ料理を食べたければこの店！～ Paragon Restaurant
南インドはケララ州・コーチンで地元民に大人気のレストランを紹介します。 このお店、もともとはカリカット（現・コジコード）にありました。 もとはマラバール料理のお店 南インド・ケララ州のマラバール地方は胡椒の原産地として知られており、イスラム商人の交易拠点のひとつとなっていた地域です。 そのマラバール地方の港町カリカット（現・Kozhikode）。大航海時代にはイブン・バットゥータ、バス […]
【インド料理レシピ】ケララ州のクリスチャン・ビーフカレー
クリスチャン料理としてのビーフカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インド・ケララ州のクリスチャン家庭の料理 じゃがいも入りビーフカレー スパイスを多く使う そして、結構辛い では、作ります。 材料（３食分） スパイス以外の材料 牛肉300g じゃがいも150ｇ、大きめ１個（皮をむいて一口大に切り、水に浸けてお […]
【ケララ料理レシピ】真っ赤で酸っぱ辛い「昨日のフィッシュカレー」
南インド・ケララ州でよく見かける辛味、酸味が強いサラサラタイプのフィッシュカレーを紹介します。 正式名は Meen Vevichathu 。 カシミリチリパウダーを多く使うので色は真っ赤ですが、見た目ほど辛くありません。 「イエスタデイズ・フィッシュカレー（昨日のフィッシュカレー）」という呼び方もあるそうです。作った日より翌日のほうがおいしいからだとか…。Kokumが入っているせ […]
【インド料理レシピ】チキン・マッパス ～ ケララのコリアンダーカレー
ケララの代表的料理のひとつ、マッパスを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 コリアンダーパウダーの使用量が多い スパイスの使い方がシンプルなものが多い ココナッツミルクを使う 肉、シーフード、野菜など、様々なバリエーションがある 今回は鶏むね肉で作ります。加熱時間を短くすることで、しっとり柔らかに仕上がります。 では、作ります。 材料（３食分） 【スパイス以外の材料】 鶏むね肉２ […]
【インド料理レシピ】ケララ風エビカレー
ココナッツミルクで仕上げる南インド・ケララ風のエビカレーを紹介します。 ケララ州コーチンにあるオールドハーバー・ホテル Old Harbour Hotel で提供されていたエビカレー（現在のメニューにはありません）をモデルにしています。 特徴を簡単に説明します。 トマトベース フィッシュカレー用のミックススパイスを使う エビの加熱は短時間、でも味はしっかり出る 仕上げにココナッツミルクを加 […]