【インド料理レシピ】ムングダール・パヤサム ～ インドのおしるこ的スイーツ
パヤサム、というデザートを紹介します。 今回作るパヤサムについて、簡単に説明しますと、 ムング豆を使う ジャガリーという椰子から作る砂糖を使う（黒砂糖などでも可） 牛乳、ココナッツミルクを使う ほぼ「おしるこ」に相違ない というデザートです。 筆者が作るのは、南インドバージョンですが（それしか知らない）、インドの他の地域にも似たようなデザートがいろいろあるらしい。キール […]
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2019年
【インド料理レシピ】チキン・コルマ ～ ヨーグルトとナッツベースのカレー
「コルマ」というコッテリッチな料理を紹介します。 ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどのペーストから作るカレーです。南北インドで様々なバリエーションがあるようです（南インドではココナッツミルクを使用したり）。 今回作るのは、チキンコルマ。 ヨーグルト、アーモンド、フライドオニオンをベースにします。 では、作ります。 動画版はこちら。 […]
【ケララ料理レシピ】ココナッツフレーバーの蕪入り豆カレー
南インド風の蕪入り豆カレーを紹介します。 簡単に説明しますと、 南インド、ケララ州の料理 豆と蕪をグズっと煮崩れさせる ペースト状にしたココナッツを使う ココナッツオイルを使う（なければサラダ油でも） という… ココナッツ＆ココナッツ！！ なんともケララっぽい料理です。 では、作ります。 材料 いきなり写真が多すぎますね。 トゥールダール２００cc（ムングダール […]
アリーズ・キッチン＠大阪 ～ 「日本一おいしいビリヤニ」を食べてみた
大阪にあるパキスタン料理店、アリーズキッチンへ行ってきました。 御堂筋線の心斎橋駅からテクテク歩くと、すぐに到着しました。 日本一おいしいビリヤニ！？ 店外の看板。 思いきりよく、「日本一美味しいビリヤニとパキスタン料理」と書かれています。パキスタン込みだと何位なのか気になります。 しかも、思いきりが良すぎたのか、「い」が抜けてますね。 こういうの、筆者は […]
【インド料理レシピ】ケララ風マトンカレー
南インド・ケララ風のマトンカレーを紹介します。 簡単に特徴を説明しますと、 ココナッツフレーバー あまり汁気のないセミドライタイプ コリアンダーパウダー多め フェンネルを使用する という感じです。 では、作ります。 材料（３食分、肉好きか大食いなら２食分） 【スパイス以外の材料】 骨付きラム肉５００g（マトン、骨なしでも） ココナッツオイル大さじ４（なければサラダ油） カレーリーフ […]
突撃！ゼロワンカレー ～ このお店、かなり攻めてますよね
大阪にある南インド料理店、ゼロワンカレーへ行ってきました。 このブログでの紹介は初めてですが（というか、このブログで国内の飲食店を紹介したことがほぼありませんが笑）、２度目の訪問になります。 初めて来たときは写真を撮る余裕もありませんでした。 なぜかというと… 並ぶのである 週末にしか行ったことがないので平日の様子は知りませんが、行列必至の人気店のようです。この日も開店と同 […]
【インド料理レシピ】南インド風・カボチャのスパイス炒め
シンプルなカボチャの炒め物を紹介します。 かなり簡単なので、ササっとカレーの副菜を作りたいとき、さらにはインド料理初心者にもおすすめです。 では、早速作ります。 材料 【スパイス以外の材料】 カボチャ（可食部）３５０g（１cm角に切る） ギー大さじ２（なければバターか油） 塩小さじ1/2 ココナッツファイン大さじ２ 【ホールスパイス】 フェンネル小さじ1/2 メティ（フェヌグリーク […]
【インド料理レシピ】ムガル風・ラム肉と蕪のカレー
ラム肉と蕪（かぶ）で作る、こってりカレーを紹介します。 オイリー肉カレー好きな方におすすめ スパイスの使用量が多い もとはパンジャブ料理で、ムガル帝国の宮廷で供されていたとのこと この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books Internation […]
【インド料理レシピ】ホックリおいしい、ゆり根のポリヤル
南インドの野菜蒸し炒め、ポリヤルをゆり根で作ります。 ポリヤルという料理は、すでにこのブログでも紹介ずみです。そいつをゆり根で作るというアイデアはこちらからいただきました。 南インド屋さん→http://minami-indo.com/previw-poriyal-class 筆者もよくこちらのサイトは参考にしています。レシピだけ知りたい人、ねっちりと知りたい人、どちらにもおすすめです […]
【インド料理レシピ】プラオ ～ ムガル皇帝ごっこ用
インドの炊き込みご飯（と呼んでいいのか知らんが）、プラオを紹介します。 以前にこのブログでもトマト味のプラオを紹介しています。 今回作るプラオについて簡単に説明しますと、 ナッツ、レーズンを多く使う 甘い香りのホールスパイスを使う 生米を牛乳で炊く 単体でもおいしく食べれるし、カレーなどと合わせてもよい という料理です。 では、作ります。 材 […]