【インド料理レシピ】マンガロール風ポークカレー
「インドのレシピ本＋日本の食材」で試作する模様をお届けする企画、第１弾です。 突然始まった感がありますが、ツイッターではそれとなーく予告していました。 実は、インドの出版社にメールを送って許可をもらいました。 「レシピ本に載ってる◯◯を作ってみた」だけなら許可は不要だそうです。 ただ、より詳細なレポートをするなら許可を得たほうがやりやすいので。 書名と出版社名the food of INDIA […]
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インド料理レシピ（肉・卵）
５種類のスパイスで５日間！簡単インド料理レシピ④
使用するスパイスを制限して簡単インド料理を作る企画、４日目です。 今回は前日（３日目）にマリネした鶏肉を使います。 前回の記事はこちら。 necoturban.com ４日目のお献立 白いチキンカレー キャベツのスパイス炒め ごはん メニューについて、簡単に説明します。 白いチキンカレーは前日にマリネした鶏肉をヨーグルトとココナッツミルクで煮込 […]
５種類のスパイスで５日間！簡単インド料理レシピ③
使用するスパイスを制限して作る簡単インド料理企画・第３回です。 今回はあっさりめのメニューです。 ３日目のお献立 ダイコンのコリアンダーカレー チキンスープ ごはん 簡単に説明します。 ダイコンのカレーは、コリアンダーパウダーを多めに使用します。南インドの日常食であるサンバルっぽい味になります（あくまで「それっぽい」というレベルです、笑）。 チキンスープは […]
５種類のスパイスで５日間！簡単インド料理レシピ②
使用するスパイスに制限をかけて、短時間でインド料理を作ってみる企画、２日目です。 １日目の記録はこちら。 necoturban.com 日々の献立を考えるというのは難しいですね。 この企画を始めてからしみじみと感じております（笑）。 考え始めてすぐに気づきました。 限られたスパイスだけ、短時間で、しかもバリエーションをつけて、というのは難しい…。 「今日の献立、どうしよ […]
【ケララ料理レシピ】インドのクリスチャン家庭の味 ～ ビーフ・フライ
南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。 ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので（クリスチャンでない人は除く）、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くあります。 ビーフ・フライの特徴を簡単に挙げておきます。 ケララのクリスチャン料理 ドライでスパイシー 日本の牛肉と違って、淡白な味わい そして、なんとい […]
下戸が作る！酒のつまみになるインド料理いろいろ
これまで作った「おつまみ系インド料理」をまとめて紹介します。 酒は呑まないけど、おつまみ系メニューは好き。 居酒屋で楽しく食事ができる筆者がお届けいたします。 では、順番に見ていきましょう。 料理名 特徴 記事へのリンク の順に記載します。 まずは肉料理から。 １.チキン６５ インド版フライドチキン ブラックペッパーが利いていてスパイシー 最後にソースをからめるしっとりタイプ 衣に […]
【ケララ料理レシピ】おつまみ系牛肉料理→ビーフカレーに変身！
南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。 特徴を簡単に挙げておきます。 ケララの家庭料理 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる セミドライっていうのはやや汁気がある料理 グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと合わせて食べる ケララはインドの中でもクリスチャンが多い地域なので、おいしい牛肉料理がたくさんあります。別に背徳路線に走ってるわ […]
南インドのキッチンから ～ チキンカレーのレシピ
今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 南インド・タミルナドゥ州の一般家庭のチキンカレーがもとになっています。 特徴を簡単に挙げておきます。 水を使わず、トマトと鶏肉の水分で作る 日本人が持つ「カレー」のイメージに近く、馴染みやすい味 ライスに合う！ かなり日本人ウケしやすい味だと思います。 では、作ります。 材料（２～３食分） トマトを撮り忘れています。 気付いたら […]
【インド料理レシピ】衣なしで作るスパイシーな「揚げ鶏」
南インド・ケララ州の「揚げ鶏」を紹介します。 正式な料理名は知りません（笑）。 ただ、まあ「揚げ鶏」という言葉がしっくりハマると思います。 コンビニとかでありそうな味です。 では、作ります。 材料と作り方 各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。 １.鶏肉をマリネする 【以下をまぜまぜして、冷蔵庫に２時間置いておく】 鶏もも肉、皮を取り除いて５００g（唐揚げの２倍くらいの大き […]
【チキン６５・改造計画】チキン６６ということでいいですか。
インドのスパイシーな唐揚げ、チキン６５（ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ）。 ヤツを改造してやる。 緑色の何かに改造してやる。 …あやしい始まり方ですが、内容もあやしいです。 香菜（コリアンダーリーフ、パクチー）のペーストを利用して、チキン６５を改造できないかと思い付き、試作をしてみました。 きっかけになったのは、こちらのチキンビリヤニ。香菜のペーストを使用します。 ne […]