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インド料理レシピ(肉・卵)

【ケララ料理レシピ】南インドのグランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。   このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん…のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になっています。   筆者が毎年料理を習っているNimmy さんが作る料理は、同じ「家庭料理」でもかなり洗練されたレベルのものですが […]

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。   南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。   牛肉の高さに立ちつくす筆者…横には豚さんが。 今年5月にケララを訪れて、ビーフ・フライの作り方を習いました。   その際に同席していた豚肉好きなケララ・ク […]

【インド料理レシピ】スパイシーな鶏の唐揚げ!チキン65

スパイシーなインドの唐揚げ、チキン65(ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ)を紹介します。   名前の由来は諸説あり、 1965年に南インド・チェンナイで考案された 1965年にインド軍兵士用のメニューとして開発された 65種類の唐辛子を使っている などなど(ウィキペディアより一部抜粋)。   いろんな説がありますが、とりあえず言えることは   「総じてウソくさい」 &n […]

【インド料理レシピ】めっちゃええ香り!カルダモン・チキンカレー

包丁をほとんど使わずに作れるチキンカレーを紹介します。   タマネギなしで、ココナッツミルク、ヨーグルト、レモンで仕上げる少し変わったチキンカレー。スパイス使いもかなりシンプルです。   しかも、前日にチキンをマリネしておけば、あとはざっと炒めて煮るだけ。   では、作ります。   材料(3~4食分)   【以下をまぜまぜして一晩冷蔵庫に置いておく […]

【インド料理レシピ】ビーフ・コフタカレー 〜 肉だんごとジャガイモのカレー

牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。     料理の特徴を簡単に説明します。 肉団子とジャガイモをココナッツミルクで煮る コッテリ味 南インド、ケララ州のクリスチャン料理   「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いのですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。   では、作ります。   […]

ゆでたまごのカレー(エッグカレー)のレシピ

ゆでたまごをメインの具材にしたカレーを紹介します。   ゆでたまご… 日本ではカレーライスの定番トッピングのひとつですが…   ゆでたまごを具材にしたカレーがあってだな インドにはゆでたまごをメインの具材としたカレーがあります。 「メインの具材とした」というか「具材がゆでたまごだけ」と言ったほうが正しいようだね…。   こちらもケララで習ったレシピが元になってい […]

【インド料理レシピ】ケララ版・ポークビンダルー

ビネガーを利かせた豚肉カレー、ポークビンダルーを紹介します。   料理の概要を説明しますと、 ゴア州の名物料理(ポルトガルの影響が大きい) チリの辛味とビネガーの酸味が特徴 でも、筆者はケララのクリスチャン家庭で習いました ゴア料理というよりはインドのクリスチャン料理? という曖昧なインド的な説明しかできません。   では、作ります。   材料(3食分)   […]

【インド料理レシピ】ケララ州のクリスチャン・ビーフカレー

クリスチャン料理としてのビーフカレーを紹介します。   料理の特徴を簡単に説明します。 南インド・ケララ州のクリスチャン家庭の料理 じゃがいも入りビーフカレー スパイスを多く使う そして、結構辛い   では、作ります。   材料(3食分)     スパイス以外の材料 牛肉300g じゃがいも150g、大きめ1個(皮をむいて一口大に切り、水に浸けてお […]

【インド料理レシピ】チキン・マッパス ~ ケララのコリアンダーカレー

ケララの代表的料理のひとつ、マッパスを紹介します。   特徴を簡単に説明します。 コリアンダーパウダーの使用量が多い スパイスの使い方がシンプルなものが多い ココナッツミルクを使う 肉、シーフード、野菜など、様々なバリエーションがある   今回は鶏むね肉で作ります。加熱時間を短くすることで、しっとり柔らかに仕上がります。   では、作ります。   材料(3食分) 【スパイス以外の材料】 鶏むね肉2 […]