インド料理レシピ（肉・卵）

【ケララ料理レシピ】南インドのグランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん…のお家のメイドさん、エルシーさん（←料理が上手！）が作ったものが元になっています。筆者が毎年料理を習っているNimmy さんが作る料理は、同じ「家庭料理」でもかなり洗練されたレベルのものですが […]

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適！気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。牛肉の高さに立ちつくす筆者…横には豚さんが。今年５月にケララを訪れて、ビーフ・フライの作り方を習いました。その際に同席していた豚肉好きなケララ・ク […]

【インド料理レシピ】スパイシーな鶏の唐揚げ！チキン６５

スパイシーなインドの唐揚げ、チキン６５（ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ）を紹介します。名前の由来は諸説あり、 1965年に南インド・チェンナイで考案された 1965年にインド軍兵士用のメニューとして開発された６５種類の唐辛子を使っているなどなど（ウィキペディアより一部抜粋）。いろんな説がありますが、とりあえず言えることは「総じてウソくさい」 &n […]

【インド料理レシピ】めっちゃええ香り！カルダモン・チキンカレー

包丁をほとんど使わずに作れるチキンカレーを紹介します。タマネギなしで、ココナッツミルク、ヨーグルト、レモンで仕上げる少し変わったチキンカレー。スパイス使いもかなりシンプルです。しかも、前日にチキンをマリネしておけば、あとはざっと炒めて煮るだけ。では、作ります。材料（３～４食分）【以下をまぜまぜして一晩冷蔵庫に置いておく […]

【インド料理レシピ】ビーフ・コフタカレー〜肉だんごとジャガイモのカレー

牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。肉団子とジャガイモをココナッツミルクで煮るコッテリ味南インド、ケララ州のクリスチャン料理「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いのですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。では、作ります。 […]

ゆでたまごのカレー（エッグカレー）のレシピ

ゆでたまごをメインの具材にしたカレーを紹介します。ゆでたまご… 日本ではカレーライスの定番トッピングのひとつですが… ゆでたまごを具材にしたカレーがあってだなインドにはゆでたまごをメインの具材としたカレーがあります。「メインの具材とした」というか「具材がゆでたまごだけ」と言ったほうが正しいようだね…。こちらもケララで習ったレシピが元になってい […]

【インド料理レシピ】ケララ版・ポークビンダルー

ビネガーを利かせた豚肉カレー、ポークビンダルーを紹介します。料理の概要を説明しますと、ゴア州の名物料理（ポルトガルの影響が大きい）チリの辛味とビネガーの酸味が特徴でも、筆者はケララのクリスチャン家庭で習いましたゴア料理というよりはインドのクリスチャン料理？という曖昧なインド的な説明しかできません。では、作ります。材料（３食分） […]

【インド料理レシピ】ケララ州のクリスチャン・ビーフカレー

クリスチャン料理としてのビーフカレーを紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。南インド・ケララ州のクリスチャン家庭の料理じゃがいも入りビーフカレースパイスを多く使うそして、結構辛いでは、作ります。材料（３食分）スパイス以外の材料牛肉300g じゃがいも150ｇ、大きめ１個（皮をむいて一口大に切り、水に浸けてお […]

【インド料理レシピ】チキン・マッパス～ケララのコリアンダーカレー

ケララの代表的料理のひとつ、マッパスを紹介します。特徴を簡単に説明します。コリアンダーパウダーの使用量が多いスパイスの使い方がシンプルなものが多いココナッツミルクを使う肉、シーフード、野菜など、様々なバリエーションがある今回は鶏むね肉で作ります。加熱時間を短くすることで、しっとり柔らかに仕上がります。では、作ります。材料（３食分）【スパイス以外の材料】鶏むね肉２ […]