【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ～ 名店の味に挑戦してみる
ケララ州コジコード（カリカット）にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。 これがターゲット（写真の写真）。 この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ […]
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ケララ料理
【インド料理レシピ】ムングダール・パヤサム ～ インドのおしるこ的スイーツ
パヤサム、というデザートを紹介します。 今回作るパヤサムについて、簡単に説明しますと、 ムング豆を使う ジャガリーという椰子から作る砂糖を使う（黒砂糖などでも可） 牛乳、ココナッツミルクを使う ほぼ「おしるこ」に相違ない というデザートです。 筆者が作るのは、南インドバージョンですが（それしか知らない）、インドの他の地域にも似たようなデザートがいろいろあるらしい。キール […]
【ケララ料理レシピ】ココナッツフレーバーの蕪入り豆カレー
南インド風の蕪入り豆カレーを紹介します。 簡単に説明しますと、 南インド、ケララ州の料理 豆と蕪をグズっと煮崩れさせる ペースト状にしたココナッツを使う ココナッツオイルを使う（なければサラダ油でも） という… ココナッツ＆ココナッツ！！ なんともケララっぽい料理です。 では、作ります。 材料 いきなり写真が多すぎますね。 トゥールダール２００cc（ムングダール […]
【インド料理レシピ】ケララ風マトンカレー
南インド・ケララ風のマトンカレーを紹介します。 簡単に特徴を説明しますと、 ココナッツフレーバー あまり汁気のないセミドライタイプ コリアンダーパウダー多め フェンネルを使用する という感じです。 では、作ります。 材料（３食分、肉好きか大食いなら２食分） 【スパイス以外の材料】 骨付きラム肉５００g（マトン、骨なしでも） ココナッツオイル大さじ４（なければサラダ油） カレーリーフ […]
【ケララ料理レシピ】魚のピックル ～ インドのクリスチャン家庭から
ピックルとはインドのスパイスオイル漬けです。 各種野菜、肉、エビ、さらにマンゴーを使ったものなどなど、様々なバリエーションがあります。 魚のピックルはちょっとマイナーかもしれません。 簡単に説明します。 魚を使用 ココナッツオイルを使用 酢を使用 辛い 南インド、ケララ州のクリスチャン家庭の味 おつまみにおすすめ アバウトすぎる説明です。 コ […]
【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー
青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。 もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。 特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のエビカレー わりとコッテリ ココナッツの香り、エビの出汁、マンゴーの酸味 …なのですが、青パパイヤではあまり酸味は出ませんでした。 では、作ります。 &nb […]
【ケララ料理レシピ】インドのクリスチャン家庭の味 ～ ビーフ・フライ
南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。 ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので（クリスチャンでない人は除く）、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くあります。 ビーフ・フライの特徴を簡単に挙げておきます。 ケララのクリスチャン料理 ドライでスパイシー 日本の牛肉と違って、淡白な味わい そして、なんとい […]
【ケララ料理レシピ】魚なのにコッテリ！ ～ フィッシュ・マッパス
南インド・ケララ州のご当地カレー、「マッパス」を紹介します。 「紹介します」と言っても、すでにこのブログで結構な回数紹介しています。 今さらながら、特徴を挙げておきます。 ココナッツミルクを使う 香りのベースはコリアンダー（大量に使うこともザラにある） スパイスの使い方がシンプル 肉、シーフード、野菜、さまざまなマッパスがある 今回は魚で作る、フィッシュマッパスです。 魚の淡白な味 […]
【ケララ料理レシピ】じゃがいものヨーグルトカレー
南インド・ケララ州のヨーグルトカレー、「カーラン Kaalan」を紹介します。 「ヨーグルト＆カレー」という時点で、日本人には受け入れられないニオイがプンプンしますね。 特徴を簡単に挙げておきます。 ココナッツの果肉を削ったペーストを使う ヨーグルトの酸味がベースになる スパイスは少なめ グリーンバナナ、パイナップルなどで作る ケララにはこういったヨーグルトベースの料理がいろいろありま […]
【ケララ料理レシピ】おつまみ系牛肉料理→ビーフカレーに変身！
南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。 特徴を簡単に挙げておきます。 ケララの家庭料理 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる セミドライっていうのはやや汁気がある料理 グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと合わせて食べる ケララはインドの中でもクリスチャンが多い地域なので、おいしい牛肉料理がたくさんあります。別に背徳路線に走ってるわ […]