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ケララ料理

【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ~ 名店の味に挑戦してみる

ケララ州コジコード(カリカット)にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。   これがターゲット(写真の写真)。   この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ […]

【インド料理レシピ】ムングダール・パヤサム ~ インドのおしるこ的スイーツ

パヤサム、というデザートを紹介します。   今回作るパヤサムについて、簡単に説明しますと、 ムング豆を使う ジャガリーという椰子から作る砂糖を使う(黒砂糖などでも可) 牛乳、ココナッツミルクを使う ほぼ「おしるこ」に相違ない というデザートです。   筆者が作るのは、南インドバージョンですが(それしか知らない)、インドの他の地域にも似たようなデザートがいろいろあるらしい。キール […]

【ケララ料理レシピ】ココナッツフレーバーの蕪入り豆カレー

南インド風の蕪入り豆カレーを紹介します。   簡単に説明しますと、 南インド、ケララ州の料理 豆と蕪をグズっと煮崩れさせる ペースト状にしたココナッツを使う ココナッツオイルを使う(なければサラダ油でも) という…   ココナッツ&ココナッツ!! なんともケララっぽい料理です。   では、作ります。   材料   いきなり写真が多すぎますね。   トゥールダール200cc(ムングダール […]

【インド料理レシピ】ケララ風マトンカレー

南インド・ケララ風のマトンカレーを紹介します。   簡単に特徴を説明しますと、 ココナッツフレーバー あまり汁気のないセミドライタイプ コリアンダーパウダー多め フェンネルを使用する という感じです。   では、作ります。   材料(3食分、肉好きか大食いなら2食分)   【スパイス以外の材料】 骨付きラム肉500g(マトン、骨なしでも) ココナッツオイル大さじ4(なければサラダ油) カレーリーフ […]

【ケララ料理レシピ】魚のピックル ~ インドのクリスチャン家庭から

ピックルとはインドのスパイスオイル漬けです。   各種野菜、肉、エビ、さらにマンゴーを使ったものなどなど、様々なバリエーションがあります。   魚のピックルはちょっとマイナーかもしれません。 簡単に説明します。 魚を使用 ココナッツオイルを使用 酢を使用 辛い 南インド、ケララ州のクリスチャン家庭の味 おつまみにおすすめ   アバウトすぎる説明です。   コ […]

【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー

青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。   もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。   特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のエビカレー わりとコッテリ ココナッツの香り、エビの出汁、マンゴーの酸味 …なのですが、青パパイヤではあまり酸味は出ませんでした。   では、作ります。 &nb […]

【ケララ料理レシピ】インドのクリスチャン家庭の味 ~ ビーフ・フライ

南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。   ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので(クリスチャンでない人は除く)、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くあります。   ビーフ・フライの特徴を簡単に挙げておきます。 ケララのクリスチャン料理 ドライでスパイシー 日本の牛肉と違って、淡白な味わい   そして、なんとい […]

【ケララ料理レシピ】魚なのにコッテリ! ~ フィッシュ・マッパス

南インド・ケララ州のご当地カレー、「マッパス」を紹介します。   「紹介します」と言っても、すでにこのブログで結構な回数紹介しています。   今さらながら、特徴を挙げておきます。 ココナッツミルクを使う 香りのベースはコリアンダー(大量に使うこともザラにある) スパイスの使い方がシンプル 肉、シーフード、野菜、さまざまなマッパスがある   今回は魚で作る、フィッシュマッパスです。   魚の淡白な味 […]

【ケララ料理レシピ】じゃがいものヨーグルトカレー

南インド・ケララ州のヨーグルトカレー、「カーラン Kaalan」を紹介します。   「ヨーグルト&カレー」という時点で、日本人には受け入れられないニオイがプンプンしますね。   特徴を簡単に挙げておきます。 ココナッツの果肉を削ったペーストを使う ヨーグルトの酸味がベースになる スパイスは少なめ グリーンバナナ、パイナップルなどで作る   ケララにはこういったヨーグルトベースの料理がいろいろありま […]

【ケララ料理レシピ】おつまみ系牛肉料理→ビーフカレーに変身!

南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。   特徴を簡単に挙げておきます。 ケララの家庭料理 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる セミドライっていうのはやや汁気がある料理 グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと合わせて食べる   ケララはインドの中でもクリスチャンが多い地域なので、おいしい牛肉料理がたくさんあります。別に背徳路線に走ってるわ […]